L'escorça és un sabor pesat pesat, salat i aromàtic
Les tàperes són els brots de flor de Capparis spinosa o Capparis inermis . Aquestes plantes perennes i espinoses són originàries del Mediterrani i algunes parts d'Àsia. El seu ús es remunta a l'any 2000 aC on es menciona com a menjar en l'èpica sumeria de Gilgamesh.
Brillats o secs, les tàperes es valoren per l'esclat del sabor que donen als aliments, un sabor qualificat de llimona, olivera i, sens dubte, salat.
Fan diversions divertides a una gran varietat de receptes, incloses plats de peix, tapes, pasta i salses. Una vegada que comencis a cuinar amb tàperes, no podràs parar!
Com es fan les tasses
Després de collir els brots de flor sense restar, se segueixen al sol, després es cullen en vinagre, salmorra, vi o sal . La cura presenta el seu sabor aparença de llimona d'una manera similar a les olives verdes .
La grandària dels brots oscil·la entre els diminuts (sobre la grandària d'un nadó petit i el pèsol verd) a la mida d'una petita oliva. La varietat més petita del sud de França, anomenada " nonpareil" , és la més preuada i presenta un preu igualment notable. També trobareu les tàperes Surfines, que són una mica més grans. Les tàperes més grans són més fortes en sabor i són més àcides, per tant, és millor tallar-les abans d'afegir-les a receptes.
Com que els brots de caper són escollits a mà, el cost d'un pot petit pot semblar excessiu. Les llavors de caputxina picada són un substitut pràctic.
També podeu provar de fer les tàperes del vostre propi pobre a casa.
És important tenir en compte que les tàperes no són les mateixes que les baies del caper, que són la fruita (no els brots de flors) del caper arbust. Són més grans que la tapa més gran, sobre la mida d'una oliva i s'adjunten a un tija llarg i semblant a la de cirerer.
Les baies de Caper tenen llavors molt petites que són semblants a les llavors de kiwi. En escabetx, fan una guarnició interessant per als còctels i martinis sanguinolents .
Cuinar amb tàperes
Capers ha estat durant molt de temps un dels favorits a la regió mediterrània. Els brots petits i verds ofereixen un sabor amarg i salat picant a amanides, apòsits, salses, verdures i una varietat de plats principals.
Els capers són particularment comuns a la cuina italiana, com ara la pasta puttanesca i la piccata de pollastre . Els francesos els agreguen al skate Meunier amb mantega daurada. A l'Índia, les fruites i els brots de la planta són escabetxats.
L'explosió vinagrera de sal és un gran complement per als peixos, especialment els rics com el salmó . Els capers també són no negociables quan es tracta d'un bagel amb nova lox i crema de formatge (estil neoyorquino).
Moltes receptes requereixen el rentat de les tàperes per treure part del vinagre, cosa que permet que el veritable sabor de la tapa s'aprovi. També notaràs que les tàperes s'agreguen habitualment al plat cap al final del procés de cocció. Això permet a les tàperes mantenir la seva forma i mantenir el seu gust de signatura.
Receptes Caper Has de provar
Com s'ha dit, les tàperes són fantàstiques amb els peixos. Molt sovint, els trobareu emparellats amb llimona, que complementa el seu sabor natural d'oliva de llimona.
Intenta-ho amb la recepta de salsa de llimona o, per a una veritable aventura culinària, el vitello tonnato italià (vedella amb salsa de tonyina) . Per obtenir una recepta sense el llimona extra, la tapa a la planxa i el salmó de l'anet no es volen perdre.
Quan estigueu servint una amanida, barregeu un condiment d'amanida de tahini i escrimiu-lo al damunt dels vostres verds. És una recepta senzilla i té un bon aspecte que es pot utilitzar en altres menjars.
Els alcaparres també són un ingredient essencial per a una sèrie de tapes espanyoles. Per exemple, el seu gust tangy combina perfectament amb formatge de cabra, pebre vermell, all i tomàquets secs .
Quan sigui l'hora de dinar, tingueu en compte una recepta com aquesta senzilla pasta amb tàperes, olives i pinyons . Per a un sopar elegant, definitivament voldreu provar la mà amb un rack de xai amb salsa d'herbes .
Utilitza aquestes receptes com a inspiració i una introducció al sabor únic de les tàperes. Una vegada que us familiaritzeu amb aquests petits bocins, sabreu exactament quins dels vostres plats preferits poden millorar.