Poques nacions tenen un amor més profund pel pa que els holandesos, que consumeixen més de 138 lliures anuals del material per càpita. Els consumidors holandesos solen comprar pa integral o pans de diversos graus els dies laborables i els pans i pastissos més luxosos o indulgents durant el cap de setmana. De fet, segons un estudi recent, tres quartes parts de la població holandesa prefereixen el blat sencer al pa blanc.
Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog és una petita fleca artesanal a Amsterdam, especialitzada en productes de blat integral. El seu estat gairebé culte significa que la gent sovint s'alineen al voltant del bloc a la pluja vertiginosa per aconseguir els seus àvids guants en les creacions saludables de la fleca, com aquest pa integral integral de blat. Fred Tiggelman, el propietari de la fleca, ens va brindar el permís per compartir aquesta recepta amb vosaltres. El pa té una textura densa i suau, la qual cosa la fa ideal per a aquest típic esmorzar holandès favorit, l' uitsmijter .
El que necessitaràs
- 4 tasses / 500 g de farina de blat integral
- 2/3 cullerades ./10 g de sal
- 1 1/5 tasses / 300 ml aigua de l'aixeta freda
- 1/2 cullerada / 20 g de llevat viu
- 1/2 tassa addicional / 100 ml d'aigua
- 2 cullerades.
- Oli d'oliva
Com fer-ho
Mida la farina i la sal i es barreja en una pila sobre una superfície de treball plana neta. Usant les mans, feu una "presa" al mig, assegurant-vos que tots els costats d'aquest "dit" de farina i sal tinguin un gruix uniforme, de manera que la presa no es trencarà quan afegiu l'aigua. La presa ha de mesurar aproximadament 8 centímetres d'amplada (aproximadament 20 cm), aproximadament la longitud entre les puntes del dit polze i el dit de rosa d'una mà de mida mitjana quan s'estenen i es difonen de la mateixa manera que poden anar.
Dissoldre el llevat fresc a l'aigua fregant el llevat entre el dit polze i el dit índex fins que estigui completament dissolt. Afegiu l'aigua a la presa. Només cal que afegiu una mica al principi per veure si el dic té, i si ho fa, afegiu la resta. Utilitzant les puntes dels dits, comença a amalgamar les vores interiors de la farina amb l'aigua i augmenta el temps que es manté barrejant fins que tingui una massa ben barrejada.
Ara comença a amasar la massa , allunyant-lo de la bola de la mà i utilitzant els dits per tornar-la cap a tu. Intenteu mantenir un bon ritme aquí, amassant-se a mà o utilitzant un mesclador amb un enganxament de massa, afegint fins a 1/2 tassa d'aigua addicional, segons calgui. Assegureu-vos que la massa estigui mullada però que no sigui descuidada. Després de 15 minuts de pastat, la massa s'ha de sentir humida i flexible (esponjosa), però no enganxosa. Si estireu la massa en una pilota, no podreu veure esquerdes a la superfície i haureu de poder estirar-ho (això significa que el gluten s'ha activat).
Forma una bola amb la massa i embolcalla-la amb una tovallola de te tèbia i neta (neta). Deixar augmentar durant 30-45 minuts a temperatura ambient. La massa augmentarà en aproximadament 1/3 de volum. Traieu la tovallola de te, pugueu la massa amb els punys i torneu-la a introduir en una bola i embolcalleu-la a la tovallola i deixeu-la pujar de nou durant 30-45 minuts.
Engreixar una llauna de pa amb oli d'oliva. Humitejar la superfície de treball amb aigua. Traieu la tovallola de la massa i premeu la massa plana sobre la superfície de treball humida. Formeu la massa en forma de xoriço amb les mans, de manera que sigui més o menys igual que l'estany de pa i col·loqueu-lo a l'estany de pa.
Tapa la llauna de pa amb la tovallola de te humida i càlida i permetre que el pa augmenti per altres 30 minuts o fins que hagi augmentat en 1/3 de volum.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 428 graus F (220 graus C). Reduïu la temperatura a 392 graus F (200 graus C) i col·loqueu el pa al forn. Coure durant 35-40 minuts. Traieu el pa de la llauna. Si toquis el pa al forn, hauria de sonar buit. Si no ho fa, torneu al forn i cuido una mica més. Deixeu refredar-se en un rack de refrigeració per cable.
Consells:
- Compreu la millor farina de blat sencer frescament fresc i comproveu que no hi ha additius: l'únic ingredient ha de ser el blat. Després de tot, tot el punt de coure el vostre propi pa és que sigui pur i sa, sense els additius, els sucres, els greixos, l'additiu del pa i altres escombraries que trobareu en molts pa comercials.
- És important utilitzar llevats frescos aquí. Aquests petits pastissos de llevat sòlid es poden adquirir als forns i a les botigues sanes / d'aliments integrals. Compri sempre aquest ingredient fresc, perquè el llevat fresc no s'emmagatzema bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 233 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |