Mechoui és tradicionalment preparat per rostir un xai sencer o bé escopint sobre un foc o en una fossa al terra. La carn es menja a mà amb sal i comí per submergir-se.
Com que la majoria de forns domèstics no poden acomodar un xai sencer, aquesta recepta de mechoui demana molt lentament rostir una cama de be o espatlla al forn fins que la carn sigui prou tendra per arrencar l'os.
La tostada lenta amb una temperatura molt baixa pot trigar fins a nou hores, depenent del gruix del tall, però trobareu el temps de cocció llarg que val la pena esperar perquè la carn serà tan tendra que es pot treure fàcilment de l'os a mà, que és com es menja tradicionalment de tota manera!
Si un rostit llarg i lent no funcioni amb el vostre horari, s'inclouen indicacions per a mètodes de roscació més curts. Els tres mètodes es poden utilitzar per a rostir un xai mitjà o un xai sencer molt petit si el forn pot allotjar els rostits més grans.
El que necessitaràs
- 1 pota sencera de xai (espartó o espatlla)
- 4 cullerades de mantega sense sal (temperatura ambient)
- 3 o 4 daus d'all (premsats)
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- 1 culleradeta de pebre (o al gust)
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà (aixafat)
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Adobar: sal per submergir-se
- Adobs: comí per submergir-se
Com fer-ho
Preparar l'anyell
- Retalla l'excés de greix de la cama de be o espatlla i fa una dotzena de talls més profunds a la carn amb la punta d'un ganivet afilat.
- Combineu la mantega amb all, sal, pebre, comí, safrà, cúrcuma i oli d'oliva. Difondre la barreja sobre tota la cama o espatlla de xai, treballant una mica de mantega a les incisions realitzades amb el ganivet.
- Col·loqueu el xai en una paella torrat i procediu amb un dels mètodes de torrat a continuació.
Mètode molt lent: 7 1/2 a 9 hores
Aquest és el mètode preferit de Marràqueix. Podeu reduir el temps de cocció de 4 a 5 hores utilitzant una temperatura de forn de 350 F / 180 C.
- Escalfeu un forn a 250 F / 120 C.
- Col·loqueu el xai en una cassola tostadora i tapeu-lo amb paper d'alumini, tancant els vores amb força. Asseu el xai, rostint cada hora i resalteu la fulla cada vegada, de 7 a 8 hores, o fins que els sucs estiguin clars i la carn estigui prou tendra per apagar l'os.
- Peces petites de xai, que pesen menys de 4 lliures / 2 kg podrien acabar de cuinar en 6 hores. Les peces més grans poden acostar-se a les 9 hores.
- Retirar la fulla i augmentar la temperatura del forn a 475 F / 240 C. Marró el xai, bastant freqüentment, durant 15 o 30 minuts, o fins que la carn sigui de color.
- Transferiu el xai a un plat i deixeu-ho reposar durant 10 minuts abans de servir. Si ho desitja, aboqui els sucs al voltant del xai. Serviu plats de sal i comí al costat per submergir-se.
Mètode de rostit tradicional: de 3 a 4 hores
Quan a curt termini, aquest mètode també funciona molt bé, però la carn no serà tan tendra com el mètode anterior. El xai, però, tindrà més escorça cruixent, que alguns marroquins consideren desitjable.
- Escalfeu un forn a 475 F / 240 C. Afegiu 1/2 tassa d'aigua a la paella i asseu el xai, descobert, durant 20 minuts.
- Redueixi la temperatura del forn a 325 F / 160 C i seguiu rostint el xai, bastant de tant en tant, durant 2 1/2 a 3 hores, o fins que la carn estigui tendra, els sucs corren clars i el xai té una escorça fosc i cruixent.
- Transferiu el xai a un plat i deixeu-ho reposar durant 10 minuts abans de servir. Si ho desitja, els sucs es poden abocar al voltant del xai. Serviu plats de sal i comí al costat per submergir-se.
Mètode de rostit ràpid: 1 a 2 hores
- Escalfeu un forn a 475 F / 240 C. Embolcall la cama inferior exposada del xai en paper d'alumini per evitar la crema. Afegiu 1/2 tassa d'aigua i unes quantes cullerades d'oli d'oliva a la paella i asseu el xai al descobert, durant 1 a 2 hores, bastant freqüentment, fins que el be estigui ben daurat i els sucs corrin clarament quan s'inclogui un ganivet profundament a la carn.
- Si la carn s'ha doblegat abans que els sucs siguin clars, cobreixi la carn amb paper làmit solt per evitar un enfosquiment encara més gran.
- Transferiu el xai a un plat i deixeu-ho reposar durant almenys 10 minuts abans de servir. Si ho desitja, els sucs es poden abocar al voltant del xai. Serviu plats de sal i comí al costat per submergir-se.
Com se serveix el Mechoui
- Planifiqueu-vos servir mechoui per a un sopar especial familiar o quan estigueu entretingut. Per a una presentació acolorida, adorna el plat amb un assortiment d'amanides o verdures rostides o a la graella.
- També podeu fer mini broquetes enroscant cubs de carn cuita, formatge i olives en escuradents i inserint-los al rostit com a guarnició.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 63 mg |
| Sodi | 866 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 13 g |