Digestif Licor Made from Blackthorn o Sloe Bush Berries
Patxaran en basc o pacharan en castellà és un licor elaborat amb baies de closca negra o sloe. Es diu truita en espècie espanyola, les baies creixen salvatges a Navarra, la regió basca al nord d'Espanya.
Pacharan és un licor popular a tot l'Estat espanyol. Té un aroma intens i afruitat i, al paladar, ha de tenir un sabor fresc i durador. És de color vermellós i és de 20 a 30 per cent d'alcohol per volum.
Sloe Bush Berries
Les bayas Sloe, classificades com Prunus spinosa en la família de roses, són la mida i la forma d'una pruna. Són de color blau negre amb una floració cerosa de color blau morat i es cullen a la tardor. La fruita és apta per a conserves, però pastís i astringent a menys que es tregui després dels primers dies de gelada de tardor. En grans quantitats, els fruits poden ser tòxics ja que hi ha cianur d'hidrogen a la fruita. Les baies Sloe també s'utilitzen per fer ginebra de sloe. Altres fruits estretament relacionats inclouen prunes, préssecs, albercocs, nectarines i ametlles.
Història de Pacharan
Encara que el pacharan ha guanyat popularitat en el segle passat, és una beguda molt antiga, que data de l'Edat Mitjana i ara té una Denominació d'Origen oficial a partir de 1988. Això significa que el pacharan forma part d'un sistema de classificació reglamentària que designa la regió de Navarra com a àrea de producció.
Segons el Consell Regulador de Denominació, Pacharan Navarro , consell regulador de la denominació de pacharan, el licor va ser atès a les noces reals de Navarra a principis del segle XIV i va ser reconegut per les seves propietats medicinals per Blanca de Navarra, una reina de Navarra a la Mitja Edat.
Com fer Pacharan
Podeu fer el vostre propi panxamel amb fruita madura, licors d'anís, algunes guarnicions i diversos mesos de sobres. El procés per fer pacharan és bastant senzill.
- Ompliu una ampolla al voltant d'un terç amb trossos molt madurs.
- Aboqui l'esperit semisweet amb sabor d'anís a l'ampolla.
- Afegiu-hi un bastó de canyella o grans de cafè.
- Segellar l'ampolla i deixar reposar durant 2 o 4 mesos (o més, si ho desitja). Ocasionalment sacseja l'ampolla.
Com fer-ho servir
Servir-lo fred, uns 45 graus, en un brou de brandi sense gel, ja que diluirà massa el licor mentre es fon. Se serveix millor al final d'un menjar, com a digestiu. Es diu que Pacharan té propietats medicinals que ajuden a la digestió.
On comprar-lo
Pacharán està disponible a supermercats i botigues de licors a tot arreu d'Espanya. Està disponible a les botigues de begudes alcohòliques dels EUA que tenen seccions especials o internacionals. En primer lloc, el 1956, la marca comercial més antiga és Zoco, fundada per la família d'Ambrosio Velasco, que havia estat produint patxaran a la zona de Viana des de 1816. Aquesta marca pertany a Diego Zamora Group.
Altres marques són Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra i Baines.
A diferència del vi, no envelleix bé. El millor és beure en dos o tres anys d'embotellament.