Tot sobre la canyella i els seus usos
La canyella és una espècie antiga, ambdós tipus esmentats a la Bíblia. Va ser molt popular a Europa a l'Edat Mitjana i la demanda de canyella i altres espècies van ser un dels motius pels quals Cristòfor Colom buscava una ruta alternativa a les Índies Orientals.
En realitat, hi ha dos tipus de canyella: Cinnamomum zeylanicum o "canyella veritable" i Cinnamomum cassia, anomenada simplement "cassia", "canyella falsa" o "canyella xinesa". La veritable canyella és originària de Ceilan i el sud de l'Índia, i la cassia és originària de les muntanyes de l'Himàlaia Oriental i del sud-est asiàtic.
Es fabriquen a partir de l'escorça de diferents membres de la família Laurel, però tenen un gust similar. La canyella de Cassia és molt més habitual als Estats Units, tot i que la major part del món tendeix a considerar-la com a "veritable canyella". A Estats Units, qualsevol tipus pot vendre's legalment com "canyella", de manera que si voleu una veritable canyella, millor comproveu la lletra petita a l'etiqueta. Al Regne Unit i altres països, la cassia ha d'anomenar-se "cassia" i no es pot anomenar simplement "canyella". Cassia té un sabor més fort que la canyella més subtil. En receptes americanes, la canyella de canyel sol ser el que es vol dir.
A Mèxic, la veritable canyella s'utilitza per donar sabor a la xocolata calenta.
Als Estats Units, la canyella i la cassis s'utilitzen principalment en productes horneados, però ho trobaràs en alguns plats salats. És un ingredient important a la cuina de l'Orient Mitjà i als curris de l'Índia.
Els palets de canyella, elaborats amb l'escorça laminada de l'arbre, s'utilitzen habitualment per donar sabor a les begudes calentes i afegir un aroma meravellós a les aus de corral.
També es poden tallar en pols de canyella.
Alguns usos comuns per canyella
- Com a ingredient en pastissos, pastissos, galetes, sabaters, postres i altres postres
- Espolvoreada sobre una poma cruixent o pastís de poma
- Afegiu la canyella al sucre per a sucre de canyella ; Espolvoree sobre cereals, escorça de pastís , rosquilles , pans, muffins i molt més
- Com a ingredient aromatitzant en una marina per a la carn de boví, el cérvol o el xai
- Propòsits medicinals per a una varietat de símptomes i malalties
Algunes receptes amb canyella
Rolls canella de matí de vacances
Escarola de butternut confitada amb canyella i mel
Pa de carbassó fresc amb canyella