Un jueu de carn knish (kuh-NISH) és un bol de farina farcit de carn, patates , kasha , xucrut, ceba o formatge (i últimament espinacs, patates dolces i altres ingredients), tradicionalment cuites, però de vegades fregides. És similar a un pastís britànic, empanada mexicana, un pirozhki rus i un calzone italià. Atès que aquesta recepta de massa es fa amb mantega, formatge crema i crema agra, i farcida de carn de boví, no es consideraria kosher. Llegeix més sobre knishes aquí.
La recepta per al farciment va ser proporcionada per Lloyd Weinstein de Benjie's Deli a Santa Ana, Califòrnia. Els sabors es poden congelar individualment a les làmines de cocció i transferir-les a bosses de congelador per emmagatzemar, si es desitja.
Aquí hi ha una altra recepta de massa de knish que vulgueu provar.
El que necessitaràs
- Masses de Knish:
- 8 unces de mantega (sense sal, suavitzada)
- 8 unces de formatge crema (suavitzat)
- 1/2 tassa de crema agra
- 3 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 1 culleradeta de sal
- Omplert de carn:
- 1 ceba gran (picada)
- 1/8 tassa d'oli vegetal
- 1 1/2 lli. De carn mòlta (80%)
- 5 unces de pastrami (picat)
- 2 ous grans
- 1/4 culleradeta de pebre blanc
- 1 culleradeta de sal
- 3/4 culleradeta d'all en pols
- Rentat d'ou:
- 1 ou gran (batut)
- 1 cullerada d'aigua (batut amb ou)
Com fer-ho
- Prepareu la massa de knish en un processador d'aliments equipat amb una fulla de metall. Processeu la mantega, el formatge crema i la crema agra fins que estigui suau. Afegiu la farina i la sal i el pols per barrejar. Gireu la massa a un full d'embolcall de plàstic. Utilitzeu les mans enrotllades, introduïu-les en una pilota i embolcallseu amb força. Refrigerar com a mínim 2 hores o durant la nit.
- Prepareu l'ompliment de la carn saltant les cebes a l'oli vegetal fins que estiguin translúcides. Afegiu la carn picada i marró. Afegiu pastrami i barregeu bé. Treure del foc. Passar la carn a través d'una molinera amb el petit forat.
- Transfereix la carn a un bol gran. Deixeu refredar a la temperatura ambient. Afegiu ous i condiments, i barregeu bé.
- Farineu una superfície de treball i col·loqueu la massa sobre ella. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Rodar la massa a 1/4 polzades de gruix. Utilitzeu un tallador de pizza, talleu la massa en quadrats de 3 polzades. Ou renteu els quadrats amb 1 ou batut barrejat amb 1 culleradeta d'aigua. Col·loqueu dues cullerades d'ompliment de galetes a cada quadrat. A continuació, doblegueu els extrems d'un sobre.
- Col·loqueu els trossos en una paella per alineada de pergamí i un raspall amb rentat d'ou. Continueu amb la resta de la massa i el farcit. Fornem durant 20 minuts o fins que els faldilles estiguin daurades a la part superior i inferior. Servir càlid com aperitiu, plat lateral o plat principal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Greix total | 39 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 282 mg |
| Sodi | 302 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 27 g |