Aquesta recepta per a les espècies de blat sarraí jueu ( kasha ) es fa amb una pasta de crema agra escumosa. No excedeixi la massa o sabràs com galetes! Intenta bolets polonesos secs de borowiki, però farem italià porcini. Els bolets frescos poden ser botons o belles nadons. Serviu amb un dollop de crema agra i anet picat, si ho desitja. Els knishes es poden menjar com un aperitiu, aperitiu, plat principal o plat lateral.
Llegeix més sobre knishes aquí. Per a aquells que mantenen kosher, per fer-ho, utilitzeu brou vegetal per empacar els bolets secs a.
El que necessitaràs
- Per a pastes de crema agra:
- 2 1/4 tassa de farina de pastisseria o 2 tasses de farina per a tot ús
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de sucre
- 4 1/2 unces + 1 cullerada de mantega sense sal (tallada en trossos petits)
- 3 unces de crema agra
- Per al farcit de blat sarraí (Kasha):
- 3 cullerades de mantega
- 2 cebes grans (picades finament)
- 7 unces de botó o nadó Bolets de Bella (tallat en cubs)
- 1 tassa de blat sarraí (cuinat en 2 tasses de carn de res)
- 3/4 unces de bolets secs (empapats en 1 tassa d'estoc de carn picada o estoc vegetal)
- Sal i pebre a gust
- 1 ou gran (batut amb 1 culleradeta d'aigua)
Com fer-ho
Per fer la rebosteria:
- Tamisa la farina, la pols de coure, la sal i el sucre.
- Retalla la mantega fins que la barreja s'assembla a molles fines.
- Afegiu la crema agra i formeu ràpidament una massa, tractant de manipular la massa el més mínim possible.
- Si cal, afegiu 1 cullerada d'aigua a la vegada.
- Envolleu el plàstic i el refredat durant 2 hores.
Per fer el farciment:
- Manté la mantega a la paella gran i les cebes saltejades i els bolets frescos fins que estiguin suaus i daurades.
- Agregar el blat sarraí cuit i cuinar fins que estigui lleugerament daurat.
- Traieu els bolets secs de remull de líquids i picar.
- Afegiu a la paella juntament amb el líquid de remull, tenint cura de no vessar cap gra que s'hagi assentat a la part inferior del contenidor de remull.
- Cuinar a mitja alçada fins que s'hagi absorbit el líquid.
- Deixeu-vos refredar completament Condimentar amb sal i pebre.
Per muntar:
- Escalfeu el forn a 400 graus.
- Desgastar pastissos en una superfície lleugerament enharinada amb un gruix de 1/8 de polzada. Tallat en rectangles de 6x3 polzades.
- Col·loqueu un dollet gran d'ompliment per un extrem.
- Raspallar les vores amb ou batut amb aigua.
- Doblegui una vora per trobar l'altra vora i pessiga junts, assegurant-se que no hi hagi cap aire atrapat.
- Raspelleu-lo amb rentar-se els ous i culegeu 15 minuts sobre una paella foradada de pergamí.
- Menja calenta o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 273 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |