Els musclos tenen un excel·lent sabor salat de marisc i són econòmics en comparació amb ostres o cloïsses. La cervesa belga agrega un bon sabor terra. Llançem un pernil fumat, all i herbes fresques per crear un aperitiu deliciós per als vostres convidats. Afegiu un pa i una amanida verda per a un àpat complet.
Nota del xef: Comprar musclos frescos i utilitzar-los en un dia de compra. Trieu els musclos amb una closca ben tancada i descarteu qualsevol que sigui amb petxines trencades o trencades. Embolcalla en tovalloles de paper humitejat i refrigereu quan arribeu a casa.
El que necessitaràs
- 2 lliures de musclos
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 tassa de pernil fumat en paella (aproximadament 4 unces)
- 1 cullerada d'all picat
- 1 escalunya, picada
- 2 rams de farigola fresca
- 1 ampolla de 12 grams d'estil belga
- 1 cullerada de julivert de fulla plana picada
- 1 cullerada d'estragó fresc picat
- 1 cullerada d'alfàbrega fresca picada
- Suc d'1 llimona
- Sal de kosher i pebre negre acabat de fer
- 1 baguette cruixent, tallat en rodanxes d'1 polzada d'ample
Com fer-ho
- Sota aigua freda, fregueu cada closca del musclo amb un raspall rígid. Traieu el fil de bysus (o barba), que connecta el musclo amb roques a l'aigua. Agafa les fibres amb els dits i treu-les, lliscant cap al punt articulat de la closca.
- En una cassola de mida mitjana o paella, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Després de la fonció de la mantega, afegiu-hi el pernil i el cuiner durant 4 o 5 minuts, fins que estigui cruixent i el greix hagi fet.
- Afegiu l'all, l'escalunya i el farigola i coure-lo al greix de llet mitjana a foc lent durant uns 2 minuts o fins que estigui suau. Afegiu els musclos, remeneu-los amb les verdures i sucs de pa, i cuini uns 1 minut.
- Afegiu la cervesa, tapeu la paella i pugueu bullir a foc mitjà-alt. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 8 a 10 minuts, fins que tots els musclos s'obrin. (Descarta qualsevol que no s'obri).
- Afegiu el julivert, l'estragó, l'alfàbrega, el suc de llimona i la resta de cullerades de mantega. Toca per distribuir les herbes i el suc de llimona i permetre que el temps de mantega es derrita. Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Utilitzeu una cullera ranurada, serviu-les en un bol gran o dividiu els musclos de forma uniforme entre 4 bols més petits. Aboqui el brou de la paella sobre els musclos i serviu-lo amb el pa.
Reproduït amb permís de Steak with Friends: At Home, amb Rick Tramonto de Rick Tramonto amb Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).