Guia de l'iniciant
La importància dels aliments a la cultura tailandesa
A Tailàndia, els aliments formen part central de qualsevol ocasió social, i viceversa. És a dir, el menjar sovint es converteix en l'ocasió social en si mateixa, o motiu per celebrar. Això es deu en part a la naturalesa amigable i social dels tailandesos, però també a causa de la forma en què es demana i es menja menjar a Tailàndia.
A Occident, un restaurant "normal" consisteix en un entrant seguit del plat principal i les postres, amb cada ordre individual només per a ell mateix.
A Tailàndia, no hi ha cap iniciador; tampoc hi ha cap plat que pertany només a una persona. Com a regla general, els comitès tailandesos ordenen la mateixa quantitat de plats que la gent present; No obstant això, tots els plats són compartits i gaudits junts. Per aquest motiu, és millor tenir molts convidats a la taula en lloc de només un o dos. De fet, molts tailandesos creuen que menjar sols és mala sort.
Una vegada acabat el menjar, no hi ha cap tipus de dispensació amb les sobres. Llençar els aliments llança el "déu de l'arròs" tailandès, una deïtat femenina que vigila la gent, assegurant que tothom tingui prou menjar. Per tant, es pot produir la mala sort o fins i tot la fam.
Inclou un àpat típic tailandès quatre condiments principals: salat, dolç, agre i picant. De fet, la majoria de plats tailandesos no es consideren satisfactoris, tret que combinin els quatre gustos. Quan menjava fora, un grup de comitès tailandesos demanaria una varietat de plats de carn i / o peix, a més de verdures, un plat de fideus i, possiblement, també sopa.
Les postres poden consistir simplement en fruites fresques, com la pinya, o alguna cosa més exòtic, com ara pastissos d'arròs colorits, depenent de la regió. (Per a les receptes del plat principal tailandès, vegeu: Receptes tailandeses clàssiques. Per a postres tailandeses, vegeu Receptes de postres tailandeses.
A part dels àpats, els tailandesos són coneguts com "snackers". És fàcil recollir un aperitiu ràpid però deliciós per pocs cèntims al llarg de la carretera o en els mercats de Tailàndia.
Els aperitius populars consisteixen en rotllets de primavera, pollastre o sopa satay , verdures crues amb salsa picant, sopes, amanides i dolços. (Les receptes per a aquests i més aperitius tailandesos es poden trobar a: sopes tailandeses, amanides, aperitius i aperitius.
La presentació formal dels aliments és un altre aspecte important de la cultura tailandesa. Desenvolupat principalment al palau per complaure al rei de Siam, La presentació d'aliments tailandesos es troba entre els més exquisits del món. Els plats de servei estan decorats amb varietats de verdures tallades i fruites en flors i altres peces de bellesa (vegeu la meva flor de chile tailandès que es mostra a dalt). Les patates fregides al palau inclouen verdures elegantment tallades dins del propi plat. Per tals obres d'art, els cuiners tailandesos utilitzen un simple ganivet i aigua gelada (l'aigua gelada evita la decoloració de les verdures a mesura que les tallen).
Thai Cutlery & Eating Style
Encara que els xinesos van portar els escuradents a Tailàndia fa molt de temps, avui la majoria dels tailandesos prefereixen utilitzar coberts occidentals, encara que de manera especial. Coberts tailandesos generalment consisteixen en una forquilla i una cullera gran. La cullera es manté a la mà dreta i s'utilitza en lloc d'un ganivet.
En menjar, els tailandesos no combinen diversos aliments a les seves plaques, sinó que mostren un plat a la vegada, sempre menjats amb un monticle d'arròs amb olor tailandès al costat.
Les bols s'utilitzen principalment per a la sopa, no en lloc d'una placa (com a la Xina).
Antecedents històrics i tipus de plats
Els gustos de la Tailàndia actual tenen una història antiga. Ja a la XIII e segle, els tailandesos havien establert el que podríem considerar el cor de la cuina siamesa, tal com ho coneixem actualment: diversos tipus de carn i marisc combinats amb verdures locals, herbes i espècies com l'all i el pebre, i servit amb arròs Posteriorment, els xinesos van introduir fideus a Tailàndia, així com la introducció de l' eina de cuina tailandesa més important: el wok d'acer.
La cuina tailandesa també està fortament influenciada per les espècies i sabors índies, que es fa evident en els seus famosos curri verd, vermell i groc . No obstant això, seria gairebé impossible confondre un curri d'Índia amb un de Tailàndia. Encara que el curri tailandès incorpora moltes espècies índies en les seves pastes, encara aconsegueix mantenir un sabor propi i únic amb l'addició d'espècies i ingredients locals, com l'alfàbrega sana tailandesa, la llimona i el galangal (gingebre tailandès).
Hi ha altres influències sobre la cuina tailandesa que es poden trobar als països propers o al voltant de Tailàndia, com Vietnam, Cambodja, Indonèsia, Laos, Birmània i Malàisia. Tales influències abundants i vàries es combinen per crear el complex gust de la cuina tailandesa actual, una de les cuines més ràpides i més populars de la cuina actual.