Aquest plat profundament aromatitzat és un bell exemple de cuina meridional tailandesa, que fa ús d'una àmplia gamma d'espècies i herbes que la majoria dels curri tailandesos . És l'equivalent vegetarià del pollastre Massaman i el curri de la carn que són abundants i robustes, amb espècies càlides. Els comerciants àrabs van portar aquests exemplars exòtics com cardamomo sencer, canyella i nou moscada a Tailàndia fa diversos segles. Trobareu els sabors tan encantadors, i les textures de les verdures tan satisfactòries, no hi ha cap necessitat ni desig de la carn. I perquè hi ha fesols en aquest plat, la combinació de curri i arròs permet obtenir una proteïna completa amb tots els aminoàcids que necessiteu per ser saludables i feliços. Els curri vegetals cada vegada són més populars a Tailàndia que els restaurants vegetarians i vegetarians estan sorgint a tot arreu. És una cuina meravellosa per als amants de les verdures.
El que necessitaràs
- De 4 a 5 daus d'all, picats
- 2 peces de mida poligonal fresques
- galangal o gingebre
- 1/3 tassa de ceba picada
- 1 xili vermell picat (opcional)
- 3 tasses d'estoc vegetal
- 4 fulles de llorer
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 culleradeta de cardamomo mòlta
- 4 cardamons sencers (cardamomo tailandès o cardamomo verd)
- 1 cullerada de comí mòlta
- 1 culleradeta sencera
- llavors de comino
- 1 cullerada de cullera de terra
- 1/4 culleradeta de dents de terra
- 1 cullerada de salsa de soja (ús de blat lliure de dietes sense gluten)
- De 3 a 4 tasses picades
- coliflor (tallada en floretes)
- 2 tasses de carbassa o esquaix tallades en cubs grans
- 1 1/2 a 2 tasses de cigrons cuits o en conserva, escorreguts
- 1 pastanaga gran, tallada a rodanxes
- 2 tasses de tomàquet cherry, tallades a la meitat
- 1/4 a 1/3 pot
- llet de coco
- 2 cebes verdes, tallades a rodanxes
- Generosos grapats de coriandre fresc o alfàbrega
- 2 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Escalfeu una olla profunda i de mida mitjana a foc alt. Escuma a l'oli i afegiu all, galangal o gingebre, ceba i xili. Remoure entre 1 i 2 minuts.
- Afegiu estoc més llorer, cúrcuma , cardamom mòlta, comí, llavors de comí, coriandre mòlt, clau d'olor i soja. Per a tots els cardamomis, utilitzeu el costat pla d'un ganivet ample per aixafar-los (obriu el beu sota el costat pla del ganivet i baixeu-lo amb el puny). A continuació, afegiu la closca i les llavors al test de curri.
- Afegiu la coliflor, la carbassa, la pastanaga i els cigrons. Porteu a ebullició, a continuació, redueixi la calor fins al medi fins que s'aconsegueixi una bona cocció. Tapa i cuiteu de 10 a 15 minuts o fins que tot estigui cuinat al vostre gust.
- Afegiu les meitats de tomàquet de cirera i deixeu-ho coure uns altres 5 minuts, o fins que estiguin suaus.
- Reduïu la calor a baixos i afegiu 1/4 de llet de coco. Prova de sabor per sabor i salazón, comença afegint 1 cullerada de salsa de soja. Si es necessita més, afegiu sal marina, proves de gust fins que s'aconsegueixi el sabor desitjat. Si és massa picant, afegiu-hi més llet de coco.
- Tapa amb ceba verda a rodanxes i coriandre fresc o alfàbrega picada. Serviu amb arròs de gessamí tailandès i gaudeixi!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 878 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 25 g |