Goa, l'estat més petit de l'Índia, es valora per les seves platges, però no només és arena i surf que atrau turistes del món. L'escena alimentària de Goa està prosperant, tant que la seva cuina indiana regional es segmenta com Goan. A causa de la seva orientació costanera al mar d'Aràbia, la cuina Goan consisteix en arrossos, mariscs, coco, verdures, carn, carn de porc i espècies locals que fan plats perfumats amb sabors profunds. Aquesta recepta de curro de peix de Goan és un aliment bàsic que se sol menjar amb arròs i naan com a menjar indi tradicional.
El que necessitaràs
- 2 lliures (o aproximadament 1 quilogram) de peix netejat i tallat en trossos (kingfish, rape, halibut o tonyina)
- Superfície de tamarind de 1 1/2 polzada (pot trobar tamarindo de llom a les botigues d'especialitats alimentàries índies)
- 1/2 tassa d'aigua calenta
- 1 ceba gran en rodanxes
- 1 tomàquet gran a rodanxes
- De 7 a 8 pebrots secs vermells
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 1/2 tasses de coco fresc ratllat
- 2 cullerades de pols de coriandre
- 2 cullerades de comí en pols
- 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pols de chile vermell
- 2 fangs de xilis verds
- 2 cullerades d'oli de cuina vegetal
- Aigua calenta per a salsa de tomàquet (aproximadament 2 tasses)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Remull el tamarindo en 1/2 tassa d'aigua calenta durant 10 minuts. Ara tritureu el tamarindo amb els dits per barrejar-lo bé a l'aigua. Colar a través d'un tamís per extreure tota la polpa. Mantingueu la polpa a un costat.
- Poseu la ceba, el tomàquet, el coco, el gingebre, l'all, els xilis secs, totes les espècies i el puré de tamar + ind en el vostre processador d'aliments i tritureu bé per fer una pasta suau (masala).
- Escalfeu una paella profunda a foc mitjà, després afegiu-hi l'oli.
- Afegiu els pebrots verds i la pasta de masala que es trosseja a l'oli i es fregeixi durant 5 minuts.
- Ara afegiu-hi 2 tasses d'aigua (afegiu-hi més aigua si voleu més salsa) i porteu la salsa a bullir. Redueix la flama a foc lent i cuini durant 10 minuts. Afegir sal al gust.
- Agregueu suaument els trossos de peix a la salsa i cuini uns 10 minuts més. No cobreixi la paella en cap moment durant el procés de cocció.
- Apagueu el foc i serviu immediatament amb arròs bullit.
Consells de cuina i emmagatzematge d'ingredients
Les espècies fresques són la pedra angular de fer el millor menjar Goan o qualsevol aliment indi per a aquest assumpte. Vostè pot utilitzar un molí de cafè com un molí d'espècies, en lloc de comprar espècies que ja estan en terra. En comprar espècies senceres i moldre'ls segons sigui necessari, els vostres plats tindran un sabor més ampli.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 620 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sodi | 726 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 58 g |