Aquesta amanida de carbassó de quinoa, arrugula i butternut amb vinagreta de cítrics es va crear originalment com un plat vegetariana per servir a la Pasqua Seder. Però és tan versàtil i deliciós que s'ha convertit en un any preferit per a tot, des de Shabbat i festius fins a trobades ocasionals i barbacoes. També és un complement ideal als menús de Rosh Hashana: la carbassa, la magrana i la mel són aliments simbòlics per a un nou any dolç !
Servir-lo com a amanida de plat principal vegetariana o com a plat lateral per a carn, aus, o peixos. Els arils de la magrana (llavors) fan una bella addició, però si no els trobeu, les seccions de taronja, els préssecs frescos o l'alvocat també serien genials.
Suggeriment: Alguns Ashkenazim consideren kitniyot de comí, així que si esteu fent això per Pasqua, està bé ometre l'espècia. Si feu servir comí, la marca Pereg ofereix bona qualitat i està certificada per kosher per a la Pasqua. Pel que fa a la quinoa per a la Pasqua , les marques Setton, La Bonne, Natural Earth Products i Pereg portaran la certificació OU-P de Pesach 2017; Per la Star-K, mentre que la major part de les marques requereixen certificacions de Passover fiables, la marca Ancient Harvest està bé amb un símbol regular Star-K i una data "Best By" del dia 2/01/19 al 28/2/19 .
El que necessitaràs
- Per a l'amanida:
- 2 cullerades més 1 culleradeta d'oli d'oliva (verge extra)
- 1 1/2 lliura de carbassa de butternut (pelada, sembrada i tallada en cubetes de 1/2 ", al voltant de 3-1 / 2 tasses)
- 1 tassa de quinoa (esbandida)
- 2 tasses d'aigua (o estoc vegetal)
- 2 tasses de rúcula de bebè (esbandides i tenyides)
- Opcional: 1/4 tassa de llavors de magrana
- Per a la vinagreta:
- 1 llima (sucre)
- 2 cullerades de suc de taronja
- 2 t d'oli d'oliva d'abelles (verge extra)
- 1 t abella de mel
- 1 gran dent d'all (pelat, esmicolat i picat finament)
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sal (kosher o sal marina)
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F. Col·loqueu els cubs de carbassó de butternut en una casserola gran o una cassola de coure i drizzle amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Toca per abricar. Separeu els cubs d'esquaix en una única capa. Asseu durant 20 a 25 minuts, remenant una o dues vegades, fins que la carbassa estigui tendra i comenci a fer-se morir. Treure del forn i deixar-lo a un costat.
2. Mentre la carbassa estigui rostida, feu la quinua: Cremeu 1 culleradeta d'oli d'oliva en una cassola mitjana pesada a foc mitjà-alt.
Afegiu la quinua, remenant amb una cullera de fusta o una espàtula fins que estiguin torrats, d'uns 1 a 2 minuts. Afegiu l'aigua o l'estoc, deixeu-ho bullir i, a continuació, reduïu la calor i deixeu-ho coure fins que el líquid s'absorbeixi i la quinua estigui tendra, uns 15 minuts. (Quan es fa la quinua, els grans apareixeran translúcids, excepte un anell blanquinós a la meitat de cadascun.)
3. Traieu la quinua de la calor, toca amb una forquilla, i transfereix-la a un bol gran. Afegiu la carbassa i l'arugula rostides i llenceu-les. (No us preocupeu si la calor de la quinoa es deixa la rúcula).
4. En un bol o gerra petita, bata el suc de llima, el suc de taronja, l'oli d'oliva, la mel, l'all, el comí i la sal. Aboqui l'amanida de quinoa i llenceu bé per abricar. Adorna l'amanida amb les llavors de magrana (si s'utilitza). Servir càlid, a temperatura ambient o refrigerat. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 204 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 366 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |