Yemista significa "farcit" en grec, i aquesta recepta tradicionalment presenta tomàquets. Aquesta recepta és un element bàsic de la temporada d'estiu quan els tomàquets són abundants i en el seu apogeu. També podeu utilitzar el mateix farciment per a pebrots, carbassons o qualsevol altra verdura que estigui disponible.
Aquesta recepta fa suficient ompliment per a 6 tomàquets grans i 3 de carbassó mitjà. Podeu ajustar-lo segons les vostres necessitats. No dubteu a afegir-hi panses, pinyons o ametlles lliscades si ho voleu.
El que necessitaràs
- 6 tomàquets grans
- 1/2 tassa de sucre
- 3 carbassó mitjà
- 1 llet de beu (terra)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (més per a regar)
- 1 ceba gran (picada)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 tassa de julivert (fresc, picat)
- 6 cullerades. arròs (sense coure)
- 2 cullerades. pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de tomàquet
- 1 trosseja de nou moscada (terra)
- Opcional: sal i pebre (a gust)
- 3 patates grans (pelades i tallades a trossos)
- 1/2 tassa de pa ratllat
- 6 patates de mantega o margarina
Com fer-ho
Prepareu les verdures
- Tallar les tapes dels tomàquets, deixant una petita peça adherida a la base per actuar com una frontissa per a la part superior del tomàquet. Això ajuda a mantenir els màxims corresponents als fons.
- Utilitzant una cullera, escórrer la carn de tomàquet i reservar-la en un bol. Aneu amb compte de no perforar la pell dels tomàquets. Espolvoreu una culleradeta de sucre a cada cavitat de tomàquet per ajudar a reduir l'acidesa.
- Tallar el carbassó a la meitat i treure la carn de carbassó i afegir al bol. Utilitzeu un processador d'aliments o un molí d'aliments , processeu la polpa fins que tingueu un líquid important. Deixar de banda.
Prepareu el farcit
- Marró la carn mòlta en una paella gran. Quan tot el rosa ha desaparegut, afegiu-hi l'oli d'oliva. Afegiu les cebes i salteu-les fins que estiguin translúcides. Afegiu l'all i salteu fins que estigui perfumat, aproximadament 1 minut.
- Afegiu el julivert, l'arròs, la meitat del puré de pasta de tomàquet, la pasta de tomàquet i la salsa de tomàquet. (S'afegeix la pasta per aprofundir el sabor i també per millorar el color de la salsa). Estada amb nou moscada, sal i pebre. Deixeu que la salsa es cuini a foc lent i que redueixi un poc perquè no estigui massa resseca. L'arròs sense coure començarà a absorbir l'excés de líquid mentre es cuina.
Rellit i cocció de verdures
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Drene un poc d'oli d'oliva al fons d'una paella rectangular. Muntar les verdures a la cassola i utilitzar les falques de patata per mantenir les verdures verticals. (També es poden posar unes pastanagues per endolcir la salsa a mesura que es rosteixen).
- Embolicar els tomàquets i el carbassó al voltant de 3/4. Substituïu les tapes de tomàquet i espolvoreu els tomàquets i el carbassó amb pa ratllat. Col·loqueu una mantega o margarina a cada coberta de tomàquet. Aboqui el puré de polpa restant a la part inferior de la paella i condemna les verdures amb sal i pebre.
- Coure durant aproximadament 1 hora o fins que les verdures s'hagin tornat tendres i cuites. Per obtenir els millors resultats, podeu baixar la calor fins a 275 F i deixar que les verdures rosteixin lentament durant unes hores.
- Els sabors es desenvolupen a mesura que els vegetals se sentin perquè puguin gaudir-ne encara més com a sobres l'endemà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 490 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodi | 229 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 21 g |