El pa farcit salat i pastes de diversos tipus són molt populars al Marroc. Aquí, una carn de boví mòlta cuita ( kefta ) i un ompliment d'olives amb un condiment marroquí saborós s'utilitzen per embolicar rotllos de sandvitx suau abans de coure-los. Estic suggerint que els rotllets es facin petits per a una presentació de temps de Ramada i de te, però si els prefereixes, els modelen més.
Els rotllos poden ser servits poc després de la cocció, o planificar-los abans de temps i congelar-los fins que sigui necessari. Les indicacions per al recalentamiento s'inclouen a les instruccions següents.
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 1 llet (o 1/2 kg) de carn mòlta
- De 1 a 2 cullerades d'oli vegetal o
- oli d'oliva
- 1 ceba tallada finament
- 1 pebrot (qualsevol color), picat finament
- 1/2 culleradetes
- pebre vermell
- 1 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta
- canyella
- cayenne o pebre negre, a gust
- 1 cullerada de tomàquet generosa
- De 1 a 2 grapats d'olives verdes picades, picades o tallades a rodanxes
- Per a la massa:
- 1 cullerada de llevat
- 1/2 tassa (236 ml) de llet calenta
- 4 1/2 tasses (o 600 g) de farina
- 4 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 4 cullerades de mantega, molt suau o fos
- oli vegetal, per raspallar les cames dels rotllos al forn
Com fer-ho
Feu el farcit
(Es pot fer un dia d'antelació i refrigerar-ho fins que sigui necessari).
- En una paella o paella gran, salteu la ceba i el pebre a l'oli a foc mitjà durant uns minuts.
- Afegiu la carn mòlta i cuini fins que no sigui rosat, remenant amb freqüència i trencant grans trossos de carn amb la cullera.
- Agregueu-les a les espècies i afegiu-les a la pasta de tomàquet. Agregueu-les a les olives, retireu l'ompliment de la calor i deixeu-les apartar per refredar-les.
Feu la massa
- Dissoldre el llevat a la llet calenta i deixar-ho a part.
- En un bol gran, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu la mantega i la llet amb llevat, i barregeu la barreja per formar una massa enganxosa amb prou feines suficient per amasar. (Utilitzeu petites addicions de farina o llet, si cal, per aconseguir aquesta consistència).
- Pastar la massa a mà durant 10 minuts, o en un mesclador amb un ganxo de pasta durant 5 minuts, fins que sigui molt suau, però encara una mica enganxós. (La massa perdrà la seva qualitat enganxosa després de pujar).
- Transfereixi la massa amassada a un recipient oliat, girant la massa una vegada per recobrir-la amb oli. Tapa la tassa amb una tovallola i deixeu que la massa s'aixequi en una zona lliure d'aigua calenta durant una hora o més, fins que es dobli a granel.
Forma i coses els Rolls
- Una vegada que la massa s'ha aixecat, torneu-la a la superfície de treball. Dividiu la massa en boles 1 1/2 "suaus.
- Agafeu una bola de massa i poseu-la en un cercle pla (aproximadament 3 "de diàmetre) que és més prima al voltant de les vores i una mica més gruixuda al tacte al centre.
- Afegiu una cullerada generosa d'ompliment al centre de la massa, agafeu les arestes al voltant de l'ompliment, pessigeu-les per segellar i tanqueu la massa. Gireu la bola de massa de peluix i gireu-la suaument sota la palma de la mà contra la superfície del treball per suavitzar la seva aparença.
- Transfereixi la massa de farcit a una làmina de forn amb oli (o una paella folrada amb paper de pergamí oliat) i repeteixi amb la massa restant i el farcit.
- Quan s'hagin modelat tots els rotllos, cobreixi la safata amb una tovallola i deixeu la massa farcida per reposar durant 30 o 60 minuts, fins que quedi lleuger i inflable.
Hornee els rotllos farcits
- Preescalfeu el forn a 425 F (220 C).
- Escalfeu els rotllos al mig del forn durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats.
- Retirar la paella del forn i, si ho desitja, raspallar lleugerament les tapes dels rotllos calents amb oli vegetal o mantega. (Es tracta d'un pas opcional si es desitja una escorça suau). Transferiu els rotllos a un bastidor, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho refredar com a mínim 10 minuts abans de servir.
Nota: Els rotllos refrigerats completament es poden congelar i tornar a escalfar a temps de servei. Deixeu que els rotllos es descongelen a temperatura ambient durant 30 a 60 minuts abans de tornar a escalfar durant 10 a 15 minuts en un forn de 350 ° F (180 ° C). L'embolcall dels rotllos en paper d'alumini per recalentar ajudarà a mantenir l'escorça suau.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 110 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 140 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 7 g |