Briouats són petits pastissos marroquins que estan farcits amb una varietat de farcits i després fregits. Aquesta recepta presenta carn mòlta ( kefta , kofta o kufta ) tancada amb pastisseria marroquina cruixent i negra anomenada warqa . Els contenidors de filo (fillo) o de roda de primavera es poden substituir per la warqa .
Els llaminadures de Kefta solen ser servits com a aperitius o aperitius, però també es poden servir com a entrades. Aquest farciment és moderadament experimentat. També prova Spicy Kefta Briouats.
Com doblegar Briouats us mostrarà com tancar el kefta a la pastisseria i fer que els briouats es converteixin en triangles.
El que necessitaràs
- 1/2 kg (1 lli. 3 oz) de carn mòlta (carn de res, xai o combo)
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 1 culleradeta
- pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre
- 1 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1 culleradeta de canyella
- 4 cullerades de mantega (per cuinar carn)
- Fulles de julivert fresc i picant (picat)
- 3 ous, lleugerament batuts
- Prop de 1,1lb / kg de 2 kg warqa (o massa de filo o embolcalls de gran ressort)
- 4 cullerades de mantega (fos, per plegar els briouats)
- 1 rovell d'ou, (lleugerament batut, per doblegar els briouats)
- 4 tasses d'oli vegetal (o segons sigui necessari per fregir els briouats)
Com fer-ho
- Barregeu la carn mòlta amb la ceba i les espècies. Derrita la mantega en una paella gran o paella i afegiu la carn mòlta. Cuinar a foc mitjà, remenant per trencar la carn en trossos fins fins que la carn estigui ben daurada i ben cuita.
- Revuelva el julivert i els tres ous, i cuini a foc mitjà-alt fins que els líquids siguin absorbits. Vostè hauria de poder embalar i moldre la carn. Establiu l'ompliment de kefta a un costat.
- Doblega els briouats . Vegeu Com plegar Briouats . Amb tisores, talleu la massa de pastisseria en tires de dues-i-mitja polzada d'ample. Col·loqueu una sola safata de warqa o un contenidor de ressort (o dues tires en capes de pasta de fil) a la vostra superfície de treball. (Si la tira de Warqa té menys de 10 centímetres de llarg, utilitzeu dues capes). Esculli lleugerament la mantega a la part inferior dels dos terços de la massa. Col·loqueu una cullerada gran d'ompliment cap a la part inferior de la cinta, i plegueu la part inferior per tancar l'ompliment.
- Dobreu la cantonada inferior esquerra de la massa tancada cap amunt cap a la dreta, alineándola amb la vora dreta de la cinta. A continuació, gireu la cantonada inferior dreta cap a l'esquerra, alineándola amb la vora esquerra de la massa. Hauríeu de veure un triangle en forma. Continueu doblegant el triangle, gireu a la dreta i, a continuació, deixeu-ho d'aquesta manera, fins que arribeu al final de la massa.
- Retalla la longitud de l'excedent a la vora de la massa, introduïu-la amb una mica de rovell d'ou, i introduïu el final de la massa a la "butxaca" formada per la vora oberta de la massa al briouat . Podeu utilitzar la punta d'un ganivet de mantega o les tisores per ajudar-vos a introduir-vos a la solapa.
- Cuinar o congelar els briouats . Fregui els briouats en oli calent fins que quedi marró daurat clar. Escórrer i servir. Les briouats queden càlides durant molt de temps, però si fregir-les bé abans de servir, podeu escalfar-les en un forn F de 350 graus durant cinc o deu minuts.
Nota: els briouats sense coure es poden refrigerar durant un dia o es poden congelar durant un màxim de dos mesos en una bossa congeladora o contenidor d'emmagatzematge de plàstic.
Es poden fregir directament des del congelador, o es permet desglaçar durant 30 minuts a una hora abans de fregir.