Aquest formatge feta a casa és tan saborós com l'equivalent a la botiga. A diferència de molts altres formatges, feta està preparada per menjar només un parell de dies després de fer-ho.
Tingueu en compte que la gran quantitat de sal és per fer una salmorra per guarir la feta i no s'afegeix directament al formatge.
Equipament:
- Gran acer inoxidable o una altra olla no reactiva
- Termòmetre (formatges, caramels, o termòmetres digitals de carns tots treballen aquí)
- Ganivet de formatge o un altre ganivet de llarga durada, com ara un ganivet de pa
- Muesli de formatge de mongetes o mantega
- Colador
* Podeu obtenir la cultura mesofílica d'arrencada, el quall i el clorur de calci dels fabricants de formatges casolans en línia.
El que necessitaràs
- 1 galó de llet (sencer, la llet de cabra és millor si es pot aconseguir)
- 1 paquet Cultura iniciadora mesòfila *
- 1 1/2 culleradetes de clorur de calci (dividit *)
- 1/2
- tableta de quall (dissolt en 1/4 tassa d'aigua OR 1/2 culleradeta de quall líquid *)
- 2 quarts d'aigua (genial)
- 1/4 tassa d'aigua (fresca)
- 1 a 1 1/4 lliures de sal (kosher o un altre no iodat)
- 2 3/4 culleradetes de vinagre (vinagre blanc o de sidra, dividit)
Com fer-ho
- Aboca la llet en una olla gran. Col·loqueu l'olla en un lavabo i ompliu la pica amb aigua calenta fins a 3/4 de la forma dels costats de la olla. Alternativament, podeu posar l'olla plena de llet en una olla encara més gran d'aigua calenta. El que tens després és un efecte de doble caldera que escalfa molt poc a poc la llet - no vols posar el test de llet a foc directe.
- Escalfeu la llet lentament a 86F (30C).
- Agitar suaument a la cultura mesofírica d'arrencada. Mantingueu la barreja a 86F (30C) durant 1 hora. Em sembla que és més fàcil treure l'olla de l'aigua calenta que l'envolta durant aquesta hora. Manté la seva calor bastant bé, però tendeix a sobreescalfar-la si es deixa a l'aigua calenta.
- Revuelva en 1/4 culleradeta de clorur de calci.
- Si utilitzeu la tauleta del tàlem, tritureu-la i després la dissoleu en 1/4 tassa d'aigua fresca. Afegir a la llet. Si utilitzeu el quall líquid, afegiu-lo directament a la llet. Agitar suaument durant 1 minut.
- Deixar la barreja sol durant 1/2 hora, mantenint la temperatura de 86F (30C) tan a prop com sigui possible. Això pot significar tornar-lo a posar a la pica d'aigua calenta durant uns minuts si comença a refredar-se massa.
- La barreja de llet s'establirà i s'assembla a iogurt. Poseu un dit net d'un centímetre de profunditat a la cua (la barreja de llet semi-sòlida) i tireu-vos suaument el vostre dit cap a tu. El quall es configura quan forma una "pausa neta", que es separa al voltant del dit. Es sentirà un iogurt ferm.
- Si el quall no ha arribat a l'etapa de descans net, esperi una altra hora i mitja.
- Talla el quall amb un ganivet de llarga durada. Primer tallat d'un costat a l'altre, realitzant làmines que recorren tot el quall i que estan a una distància aproximada. Gireu l'olla un quart i girar i repetir (la segona ronda de les llesques creuarà la primera com un patró tic-tac-toe).
- Talleu el quall per última vegada amb el ganivet en forma de diagonal a través dels quadrats fets per les seves làmines anteriors, i en angle de 45 graus a la superfície del quall. Això no ha de ser exacte. Voleu acabar amb trossos d'1 cm aproximadament de quallada.
- Remeneu els trossos de cua molt suaument. Posar l'olla a la pica o una olla més gran d'aigua calenta i pujar gradualment la temperatura a 95F (35C). Vols que trigui una hora. Les quallades començaran a separar-se del sèrum de llet, que és el líquid groguenc que veuràs.
- Col·loqueu un colador amb muselina de mantega o diverses capes de formatge cheesecloth. Aboqui el quall i el sèrum en el colador. Deixeu-los drenar durant 4 hores a temperatura ambient.
- Els cuaixos es congelaran mentre drenen. Retalla la massa que s'ha format en blocs aproximats de 3 polzades d'ample i els permet escórrer durant una altra hora i mitja.
- Fer una salmorra saturada dissolent 1 a 1 1/4 lliures de kosher o una altra sal no iodada en 1/2 galó d'aigua. Afegiu la sal una mica a la vegada, i deixeu d'afegir sal quan no es dissolgui més. Afegiu 1 culleradeta de clorur de calci i 2 1/2 cullerades de vinagre.
- Submergeu els blocs de feta a la salmorra saturada de 10 a 12 hores. Nota: no els deixis en més temps que això. Ho vaig fer la primera vegada que feta i el resultat va ser que el formatge era massa salat.
- Escórrer el feta. Deixa-ho descobert a temperatura ambient durant 1 o 2 dies. Transfereix la feta als contenidors coberts. Guardeu-la al refrigerador o en un celler o garatge fresc.
Coma dins d'1 a 2 setmanes. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, feu una salmorra més lleugera de 2 cullerades de sal no iodada en 2 tasses d'aigua amb 1/4 culleradeta de vinagre i 1/4 culleradeta de clorur de calci barrejat. El formatge feta es mantindrà en aquesta salmorra durant diversos mesos.
Consells:
El feta emmagatzemat a la salmorra pot suavitzar-se i començar a enfonsar-se. Si planeja emmagatzemar el formatge en salmorra durant molt de temps, deixeu-ho assecar durant 2 dies després del bany de salmorra saturada.
Feta és un formatge excel·lent per a que els nous fabricants de formatges intentin, ja que sabreu com es va produir en pocs dies (en comptes de mesos, com en molts altres formatges).
Altres productes lactis ràpids casolans són iogurt , formatge de pagès , labneh i creme fraiche .