Labneh o labna és un formatge suau de tipus libanès. És un dels formatges més fàcils (possiblement els més fàcils) de fer a casa. Les herbes opcionals afegeixen sabor i color.
Labneh té una consistència com el formatge crema, però menys calories i un sabor lleugerament tacat. Formada en boles i cobertes d'oli d'oliva (la forma tradicional d'emmagatzemar aquest formatge), la labneh es mantindrà a la nevera fins a dos mesos.
Equipament:
- Colador
- Bol gran
- Bossa de formatge de xai, musell o filtres de cafè de paper
- 1 pot de vidre net (500 ml) amb tapa
El que necessitaràs
- 1 quart / 1 litre de iogurt
- Sal a gust
- Opcional: pebre negre al gust
- Opcional: 1 cullerada de carn picada fresca
- farigola , menta, julivert o ceballí
- Opcional: 1 pinta / 500 ml
- oli d'oliva verge extra
Com fer-ho
- Col·loqueu el colador sobre un bol gran. Enganxeu el colador amb la bossa de formatge, bolet de musell o filtres de cafè de paper. Cullera al iogurt.
- Deixeu que el iogurt escorri durant 24 hores, refrigerat per un sabor més suau o a temperatura ambient per a un labneh més tèrmic.
- El líquid que separa el bol és el sèrum de llet. Podeu utilitzar-lo per posar en marxa els escabetxs fermentats amb lacto , especialment si voleu reduir o eliminar la quantitat de sal en ells. El sèrum durà a la nevera fins a un mes.
- Barregeu la sal, el pebre i les herbes (si ho feu) al iogurt.
- Toca la labneh com en gerres o contenidors i emmagatzema-la al refrigerador fins a 1 setmana. Per a un emmagatzematge més llarg, utilitzeu el mètode tradicional conservat a l'oli a continuació.
- Llevem lleugerament les mans amb oli d'oliva. Escolteu una cullerada de labneh escassa i poseu-la suaument en una pilota. El labneh serà suau, però encara haureu de poder donar-li forma a una pilota que es mantingui junta.
- Col·loqueu les boles de labneh acuradament en pots de vidre sec i net. Aboqui l'oli d'oliva extra verge sobre el labneh. Per a la decoració i el sabor extra, podeu agafar uns quants rams d'herbes fresques a mesura que afegiu el labneh i l'oli.
- Aixequeu lleugerament els flascons al lateral per alliberar-ne les bombolles d'aire. Cobriu i emmagatzemi a la nevera durant un màxim de 2 mesos.
Gaudeix del teu labneh com a propagació de pa fort o galetes. L'oli sobrant fa una excel·lent salsa de salsa per a pa, especialment si afegiu rams d'herbes fresques als gerres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 26 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |