Tres tipus de tall de formatge: són comestibles?

Les costelles són la closca exterior del formatge que es forma durant el procés de formatge. Les carns de formatge són naturals i generalment comestibles, a diferència d' altres coses que cobreixen formatges , com ara cera, tela i fulles, que no són comestibles.

Tot i que les carns són comestibles, la pregunta que heu de fer és: realment vull menjar-la? Si el sabor i la textura de la closca milloren l'experiència de menjar el formatge, la resposta és sí. Prengui una mica de salsa de formatge amb la closca i deixeu que els vostres gustos la guien. Si la closca no es veu ni fa olor atractiu, o la textura és massa dura o magra, no la mengis.

• 01 de 03

  Bloomy Rind

  Les costelles de Bloomy són blanques i suaus, de vegades fins i tot borroses. Els formatges de formatge esporguen una solució que conté espores de motlle comestibles ( Penicillium candidum, camemberti o glaucum ) en el formatge. La humitat a la sala on es madura el formatge anima aquest motlle a créixer, a florir i a formar una closca.

  L'única raó per la qual no vulgueu menjar una closca florida és si la closca s'ha separat del formatge una mica, té una textura rugosa o un sabor o una olor amoníac.

  Exemples de pells florides: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 de 03

  Rind rentat

  Mireu el color de la closca. Té un to sensiblement ataronjat o vermellós? Si és així, probablement sigui una closca rentada. El salmorra o l'alcohol (o tots dos) es renten sobre aquests formatges, creant un ambient humit on els motlles comestibles, com B.linens, vulguin créixer. Els formatges de closca rentats solen ser els més aromàtics, o el que alguns anomenen "formatge pudent". El sabor del formatge sol ser més fort i salat, a causa de la salmorra i l'alcohol.

  Les pells rentades són comestibles, encara que és possible que vulgueu evitar la closca si es degusta massa salada.

  Exemples de pells rentades: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 de 03

  Rind natural

  Les pells naturals es formen amb la mínima quantitat d'intervenció. A les sales controlades per temperatura i humitat on els formatges són envellits, l'aire s'asseca naturalment a l'exterior del formatge. Amb el temps, això forma una escorça prima a l'exterior del formatge que es converteix en la seva closca. Els pastisseris controlen aquest procés i, periòdicament, freguen la closca amb oli, sal i / o un drap humit xopat a la salmorra.

  Les pells naturals tendeixen a ser més gruixudes i més difícils, i, de vegades, cruixents. Per aquest motiu, no sempre són l'experiència gastronòmica més agradable.

  Exemples de pells naturals: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano i Tumalo Tomme