Hi ha diversos mètodes per fer mousse de xocolata, la majoria dels quals hem provat almenys una vegada. Aquest és el nostre favorit. Es comença amb una crema d'ou de xocolata i gaudeix d'una textura airosa de crema batuda. Les postres acabades no són molt dolces; si preferiu una mousse més dolça, utilitzeu una xocolata amb un percentatge inferior de cacau (60-65%) o afegiu el licor opcional.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa + 3 cullerades de crema gruixuda, dividida
- 1 rovell d'ou gran
- Petita pessic de sal
- 1 cullerada de sucre granulat
- 1/4 culleradeta
- vainilla
- 2 unces de sucre (72 per cent) de xocolata, picada
- Opcional: 2 cullerades de licor, com ara Grand Marnier,
- Kahlua o Chambord
Com fer-ho
- Escalfeu 3 cullerades de la crema en una petita cassola pesada (1 quart) fins que les bombolles comencin a formar-se al voltant de la vora de la paella.
- Barregeu la rovell d'ou, el sucre i la sal en un petit recipient a prova de calor. Afegiu la crema calenta en un flux lent, batent fins que es combina. Transferir la barreja de nou a la cassola i cuinar-la a foc lent, remenant constantment, fins que esmorteixi prou com per cobrir l'esquena d'una cullera. Això pot trigar entre 5 i 10 minuts. Resisteix la necessitat de tornar a escalfar o arriscar-se a lluitar contra l'ou.
- Mentrestant, funda la xocolata. Podeu fer-ho en un microones calentant-lo durant 30 segons al 50% de potència. Treure el bol i remoure la xocolata. Repetiu durant intervals de 30 segons, remenant-se a l'interior, fins que la xocolata es fongui-uns 90 segons. Si no teniu un microones, podeu fondre la xocolata en un petit recipient a prova de calor a sobre d'un recipient d'aigua a foc lent, remenant amb freqüència. Deixeu-ho refredar una mica
- Aboqui la crema a través d'un tamís fi a la xocolata. Afegiu la vainilla (i el licor, si l'utilitza) i bata el xocolata fins que estigui suau. Deixeu-vos fred.
- Batre el 1/2 tassa de crema restant en un recipient petit mitjançant un mesclador de mans (la majoria dels mescladors de peu són massa grans per a aquesta quantitat de crema) fins que comencen a formar pics rígids.
- Doblegui la crema en la barreja de xocolata: Comenceu afegint una cullerada de la crema batuda a la base de la xocolata. Agregueu la crema per engegar la barreja. Quan estigui barrejat, afegiu al voltant d'un terç de la crema batuda a la base de la xocolata. Raspeu l'espàtula per sota i per sota de la xocolata, i plegueu damunt la crema. Gireu el recipient 90 graus i repeteix. Segueix girant el bol i doblegant els dos elements entre si fins que estiguin ben combinats. Repetiu amb gairebé la meitat de la crema batuda. La barreja serà més lleugera i la barreja serà més fàcil. Repetiu amb la crema batuda restant.
- Tapa la mousse amb embolcall de plàstic i refrigereu durant trenta minuts o més, fins que la mousse s'hagi estès lleugerament. Culler o pipa en dues ramecines o ulleres. Adobi-vos amb baies o rínxols de xocolata, si ho desitja.
Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 589 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodi | 344 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 19 g |