La salsa de Yakiniku és una barreja de sabors salats i dolços amb una essència de sèsam negreta que s'utilitza per a la temporada de carns a la brasa en la cuina japonesa.
El terme, yakiniku, es deriva del terme japonès "yaki", que significa grilled, i "niku", que significa carn o carn de res. És un terme que s'utilitza àmpliament per descriure diverses carns a la brasa i cuites, incloses les carns d'estil americà de barbacoa a l'aire lliure o la barbacoa d'estil coreà, que és una carn que sovint s'adhereix i es cuina a la brasa. Yakiniku també pot referir-se a la carn que es cuina en una paella o planxa a l'estufa o en una graella de taula de teppanyaki.
Independentment del mètode de cocció, la carn a la planxa sovint es serveix amb una salsa de salsa de yakiniku, o es condimenta amb salsa de yakiniku abans de cuinar.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
- 2 1/2 cullerades de sucre blanc (granulat)
- 2 culleradetes
- oli de sèsam
- 1 clau
- All
- 1/2 culleradeta de blanc rostit
- llavors de sèsam
- 1 1/2 culleradeta de llavors de sèsam blanc torrat (terra)
Com fer-ho
- Peleu i trosseja 1 clau d'all.
- En una cassola petita, combineu la salsa de soja, mirin, sucre, oli de sèsam i all. Calor a foc mitjà a alt fins que el sucre es dissol, uns 3 minuts. Revuelva constantment per ajudar a dissoldre el sucre i evitar la crema. Deixeu que la salsa es refredi durant uns 5 a 10 minuts.
- Amb un colador, aboqui la salsa en un bol petit per separar les peces d'all que es puguin descartar.
- Afegiu les llavors de sèsam blanc rostit i les llavors de sèsam rostides senceres a la salsa tensa al bol. Barrejar suaument. La salsa yakiniku ja està preparada per utilitzar-la! Utilitzeu-hi per a embotir les carns i verdures, o com a salsa per abocar la carn.
- La salsa es pot emmagatzemar en un contenidor hermètic durant 5 o 7 dies.
Informació adicional
Els ingredients típics per fer salsa de yakiniku inclouen salsa de soja, mirin, sucre i llavors de sèsam. L'addició d'oli de sèsam i all agrega més complexitat i audàcia a la salsa. La clau de la salsa de yakiniku, però, és llavors de sèsam, i en aquesta recepta, l'addició de llavors de sèsam a terra rostida porta la salsa a un nivell completament nou de "wow". Les llavors de sèsam rostides a terra ensenyen una complexitat de sabors que fan que la salsa estigui a la boca deliciós!
La salsa es pot preparar amb antelació i emmagatzemar-se a la nevera per a un àpat ràpid durant la nit. La meva forma favorita d'utilitzar aquesta salsa de yakiniku és tallar les talls de xou o shabu o sukiyaki en una paella fins que estigui ben fet, després aboqui la salsa sobre la carn cuita, llenceu-la i serviu-la.
Nota: la salsa té un sabor concentrat, per la qual cosa una mica va molt lluny. Si l'utilitzeu com a salsa per immersió en yakiniku, per a nens més petits o per a aquells que prefereixen un sabor més suau, simplement afegiu una mica d'aigua calenta a la salsa per diluir-la.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2,586 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 12 g |