La salsa de ponzu japonesa és un condiment i un ingredient a base de salsa de soia, amb un sabor cítric i salat. Podeu fer el vostre propi ponzu en comptes de buscar-lo a la botiga de queviures o al mercat internacional. Ponzu té l' element umami així com elements de sabor dolç, salat i àcid.
Podeu substituir el suc de llima per al suc de yuzu tradicional en aquesta salsa de ponzu japonès. Ponzu es pot utilitzar de moltes maneres diferents. Sovint s'utilitza com a condiment o salsa de sucre. Es pot utilitzar com a marinada i pot servir tant per al pollastre iakitori . Només cal tenir en compte que hauríeu de descartar l'adob per al pollastre cru i només servir el ponzu intacte com a salsa de sucre.
El que necessitaràs
- 3 cullerades
- mirin (vi dolç d'arròs)
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 2 cullerades de flocs de bonítol
- 1/4 tassa de yuzu fresc (o suc de llima o més a gust)
Com fer-ho
- Combineu el mirin, el vinagre, la salsa de soja i els flocs de bonítol en una cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà.
- Treure del foc i deixar refredar.
- Aboqui la salsa a través d'un filtre en un recipient i descarteu els flocs de bonítol.
- Afegiu el suc de llima o de yuzu.
- Serviu, o emmagatzemi en un pot de vidre amb una tapa ajustada a la nevera durant un màxim de tres dies. Afegiu-hi més suc de llima si cal abans de servir.
Consells i variacions
També podeu congelar ponzu per utilitzar-lo més tard.
Un mètode senzill és congelar qualsevol que no usareu immediatament en una safata de cub de gel. Un cop congelat, deixeu anar els cubs i poseu-los en una bossa de plàstic congelador al congelador. A continuació, quan vulgueu que Ponzu usi en una recepta, simplement desxifra la quantitat que voleu i l'utilitza.
Aquesta salsa també es complementa amb plats de peix o gambetes japonesos o a la brasa tradicionals. També s'hi afavoreix una pluja de ponzu en sashimi o hiyayakko. Sovint s'utilitza com a salsa de immersió per a olles calentes de shabu shabu o per a carns a la brasa, marisc i verdures a la brasa.
Un altre ús de ponzu és com un adorn d'amanides. Si fa una amanida verda simple o una amanida de fideus freds per acompanyar altres plats japonesos, utilitzeu el ponzu com a vestidor o afegiu-lo en una proporció de dos a un per oli, com 1/2 tassa de ponzu a 1/4 oli de tassa
Si utilitzeu ponzu com a marinat per a pollastre, no l'adormezca més de sis hores. El peix només s'ha d'adobar durant 30 minuts a una hora.
> Origen de la recepta: per Su-Mei Yu (William Morrow) Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodi | 320 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 7 g |