Ebi fry, és un popular plat japonès de gambes empanat i fregit i servit amb salsa tonkatsu o salsa tàrtara. Aquest plat es fa comunament a casa, però també és un "yoshoku" clàssic o plat occidental que sovint es troba al menú de restaurants i cafès japonesos. També és un dinar de sopar popular.
Ebi fry es diferencia d'un altre plat popular japonès, tempura de gambeta , en què la massa usada per emmalaltir el gambeta és diferent. Ebi fry és recobert en farina, després submergit en un rentat d'ou, i després recobert amb molles de pa de panko gruixudes per crear un exterior gruixut empanat. D'altra banda, la tempura de gambetes es submergeix en un batedor amb una barreja de farina, midó i ou per crear un exterior lleuger i cruixent.
Article de la recepta Actualitzat per Judy Ung.
El que necessitaràs
- 12 gambes grans (encara que les coles encara estan intactes)
- 1 tassa japonesa
- panko breadcrumbs
- 1/4 tassa de farina de propòsit
- 1 ou (suaument copejat)
- Oli de canola per a la fregir
- Per a la salsa tàrtara:
- 1 ou (bullit i picat)
- 2 cullerades de ceba (finament picada)
- 2 cullerades de salmorra (picat finament)
- 4 cullerades de maionesa
- Sal de tauler (o al gust)
- Pebre negre (o al gust)
- Opcional: 1/2 tassa de col verda (finament triturada)
Com fer-ho
- Netegeu els gambetes. Retireu els capçals i les closques de gambes sense treure les cues. Si no s'han descobert les gambes, només ha de tallar una escletxa a la part posterior de la gamba per treure les entrades negres (es veu com una cadena) amb un pal de dents per aixecar la vena.
- Feu unes quantes incisions al costat estomacal de la gamba i premeu lleugerament l'esquena de la gamba per redreçar-la. Això evitarà que la gambeta es curli quan estigui cuita.
- Patxar les gambes seques amb tovalloles de paper.
- Configureu una estació de treball amb tres plats poc profunds. Col·loqueu la farina en el primer ou batut al segon, i el panco en l'últim plat. Assegureu-vos d'afegir un toc de sal i pebre negre a la farina, que ajuda a afegir sabor a la fregida d'ebi.
- Primer, pols lleugerament la gambeta en farina.
- A continuació, submergiu-vos la gamba farina amb rovell d'ou.
- Finalment, col·loqueu els gambes a la panko i assegureu-vos que la gamba estigui recoberta completament amb molles de pa de panko.
- Configureu un plat gran o un plat tapat amb tovalloles de paper per escórrer la gambeta després de la seva fregit.
- En una cassola profunda, escalfeu el petroli a uns 340 a 360 graus Fahrenheit.
- Truqueu la gambeta empanada fins que estigui marró, torneu-la a girar una vegada i deixeu que la gamba es drene. Deixeu que el gambeta descansi per un moment.
- Realitzeu la salsa de tàrtara si ho preferiu utilitzant la salsa japonesa tonkatsu.
- Barregeu l'ou bullit finament picat, la ceba picada i els adobats i la maionesa junts en un bolet.
- Condimentar la salsa tàrtara a gust amb sal i pebre.
- Col·loqueu-lo a la planxa juntament amb una mica de salsa de tàrtara al costat i la col tallada finament. Serviu immediatament.