Tempura és un dels tipus més populars d'aliments japonesos. Gaudeix de tot el món. Tempura de gambeta, o Ebiten, és comú als menús de la majoria de restaurants japonesos. Ebi significa gambetes i deu procedeixen de tempura . Quan es serveix, la tempura de gambes sol estar revestida amb migas cruixents de pasta de tempura. El mètode de cocció que fa que la flor de tempura banya com una flor en oli calent s'anomena Hanaage), hana significa flor i ag e significa freda.
Serviu aquestes gambes fregides cruixents amb salsa de mostassa calenta o salsa agredolça. La pasta de tempura es pot utilitzar per a altres receptes. Proveu-ho amb verdures, també. Tempura es serveix tradicionalment en un bol d'arròs o amb fideus soba cuits i pastanagues rastellades o rábano daikon .
Consells de cuina
La diferència entre tempura bona i dolenta és la massa: l'objectiu és un recobriment lleuger i cruixent que no absorbeix l'oli quan estigui fregit. Hi ha diversos passos importants per aconseguir aquesta textura:
- Mantingueu tots els ingredients freds.
- No barrejar massa la pasta. Utilitzeu els escuradents o una cullera, mai un batut. Quan es remou a l'aigua, barreja molt suaument fins que els ingredients secs estiguin humits. No intenteu resoldre els grumolls, o la massa esdevindrà pesada.
- Assegureu-vos que l'aigua que es barregi és molt freda. Això farà que la massa freda quedi lleugera quan es fregui.
- Barregeu la massa abans de fregir. Fer-lo endavant produirà un revestiment pesat.
- Assecar les gambetes i les verdures molt abans de submergir-les a la massa. Això ajudarà a la massa s'adhereixen.
- Assegureu-vos que l'oli és la temperatura adequada. Si no és suficientment calent, la massa absorbirà oli abans de cuinar i el resultat serà tempura greixosa. La temperatura ha de romandre constant durant tot el procés de cocció.
- La salsa que es pot escollir es pot fer abans d'hora.
El que necessitaràs
- 12 gambetes (grans)
- 1 ou
- 1 tassa d'aigua gelada
- 1 oli vegetal qt per fregir
- 1 tassa de farina de propòsit, tamizada (per a la pols)
Com fer-ho
- Retireu els capçals i les closques de gambes sense treure les cues. Devein les gambetes.
- Feu dues o tres incisions al costat estomacal de la gamba per redreçar-les. Premeu lleugerament l'esquena de les gambes per redreçar-les.
- Traieu la brutícia de les restes de gambeta, utilitzant un ganivet.
- Gambetes seques sobre tovalloles de paper.
- Batreu un ou en un bol. Afegiu aigua de gel al bol.
- Afegiu la farina trossejada al bol i barregeu-la lleugerament.
- Escalfeu l'oli fins a 340-350 F.
- Llagostí lleugerament fariner.
- Tria la cua i grimpeteja a la pasta de tempura i abraça completament la gambeta.
- Torneu a fregar la gambeta fins que estigui cruixent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 203 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodi | 499 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 16 g |