Aquesta torta de pera presenta una escorça de formatge lleugerament especiada. Arriba el pastís amb petites formes de massa (tal com es representa) o cap amunt amb tota una escorça enrotllada i tallant els vents de vapor. Vaig escampar el sucre de canyella a la part superior del pastís que es mostrava.
Utilitza bones peres de cuina en aquest pastís, com Bosc o Anjou.
El que necessitaràs
- Pastisseria:
- 2 3/4 tasses
- farina, 12 1/2 unces (tot propòsit)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre granulat
- 1/4 culleradeta de cardamomo mòlta
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlta
- 12 cullerades (6 unces) de mantega, refrigerada
- 4 cullerades d'escurçament, refrigerats
- De 8 a 12 cullerades d'aigua gelada
- 1 cullerada de crema lleugera o mitja meitat
- Guarnició: sucre de canyella
- Ompliment:
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1 culleradeta de raspallat de llimona fresc
- 6 peres (pelades, cortades, tallades fines, de 5 a 6 tasses)
- 1/2 tassa de sucre marró, envasat
- 1/4 tassa de sucre (granulada)
- 1/4 tassa de farina
- 1/8 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlta
Com fer-ho
- Combineu la farina, la sal, el sucre, el cardamom i 1/4 de cucharadita de gingebre mòlta, batent amb la mà o el processament en un processador d'aliments amb fulla metàl·lica. Afegiu la mantega refrigerada i tallar-la manualment amb els dits o la licuadora de pastisseria, o polsar al processador d'aliments unes 10 a 12 vegades. La barreja hauria de ser molla amb algunes peces sobre la mida dels pèsols petits. Si utilitzeu un processador d'aliments, transfereixi la barreja a un bol gran.
- Afegiu 4 cullerades de l'aigua gelada. Amb les mans, llenceu la barreja de farina i mantega per humitejar de manera uniforme. Afegiu més aigua en petites quantitats fins que la barreja comenci a agrupar-se. Es torna a una superfície lleugerament enharinada, i amb les mans humitejades s'admeneu unes quantes vegades, afegint lleugeres quantitats d'aigua fins que la massa es reuneixi. No ha de ser massa humit, sinó que hauria de mantenir-se junts.
- Dividiu la massa uniformement en dues porcions i es forma en discs rodons i plans. Embolcalla en ampolla de plàstic i refrigereu durant almenys 30 minuts.
- Mentrestant, prepareu el farcit. Pelar, nucli i tallar les peres i llençar-les en un recipient amb el suc de llimona i la ralladura.
- En un altre recipient combineu el sucre morat, 1/4 tassa de sucre granulat, 1/4 tassa de farina, 1/8 culleradeta de sal, la canyella i 1/4 de gingebre de cucharadita. Llançar suaument amb la barreja de pera.
- Roda un disc de massa refrigerada sobre una superfície lleugerament enharinada a un cercle de 12 a 14 polzades de diàmetre. Utilitzeu paper encerat o paper pergamí sobre la massa a mesura que es mogui per mantenir l'excés de farina al mínim.
- Col·loqueu la massa arrodonida en un plat per a pastissos. Introduïu la massa de sota per crear una vora i una flauta com vulgueu. Cullera de la pera omplint-se a la planxa de pastisseria.
- Rodar el segon disc de pastisseria. Retalla les estrelles o altres formes petites amb mini minicons. Col loqueu les formes per sobre de la part superior del pastís, superposant-se una mica fins que tingueu l'ompliment cobert.
- Escalfeu el recipient farcit durant 15 o 20 minuts mentre preescalfeu el forn.
- Escalfeu el forn a 425 F. Col·loqueu una gran safata de forn al terra del forn per atrapar els vessaments.
- Amb un raspall de pastisseria, feu una mica de crema lleugera sobre les estrelles i espolvorear amb sucre de canyella.
- Cuini el pastís durant 20 minuts.
- Reduïu la temperatura del forn a 375 F i seguiu la cocció durant 30 a 40 minuts.
- Mireu-ho per fer-lo marró i fer una carpa amb paper d'alumini o utilitzeu un escut de pastís o un anell de llençol si és necessari.
Potser també t'agrada
Pastís de carbassa amb Graham Cracker Crumble
Fonaments de pastisseria de pastís
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 809 mg |
| Hidrats de carboni | 76 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 6 g |