La majoria de la gent, particularment fora d'Itàlia, és probable que estigui més familiaritzada amb els ñoquis que són petits, tendres (el tipus de botiga comprant, sovint és enganxós i masticable, però això no és el que se suposa que es fan els ñoquis artesanals) . Però hi ha un altre tipus de gnocco a Itàlia, fet a Roma, que és completament diferent: l'ñoquis rodons i plans de 3 polzades de diàmetre, realitzats amb farina de sèmola. Aquests bunyols tendres, cuinats amb formatge i mantega abundants, es coneixen com a " gnocchi alla romana" (ñoquis d'estil romà).
Livio Jannattoni, un dels grans gastronòmics romans, diu que va créixer menjant papajo d'ñoquis, i primer va trobar Gnocchi alla Romana en un menjador en un tren lluny de la ciutat.
"On estaven les patates que conec bé? Horrors: aquests ñoquis es van fer amb semolina ..." No obstant això, li dóna una recepta, que és inusual perquè no tots els autors romans ho fan.
Si compreu farina de sèmola per aquesta recepta i us pregunteu què fer amb aquesta resta, podeu utilitzar-lo per elaborar pasta fresca, o Migliaccio , un pastís cruixent napolità fet amb ricotta fresca, farina de sèmola, llimones i limoncello.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa (250 g) farina de sèmola
- 1 litre / 4 tasses (1 litre) de llet
- 2 tasses (100 g) de formatge Parmigiano-Reggiano rallado
- 1/4 tassa de mantega sense sal
- 2-3 rovells d'ou
- 1/4 tassa de mantega sense coure fosa
- Sal fina a gust
Com fer-ho
- Porteu la llet a ebullició i, a poc a poc, remou a la sèmola, remenant constantment per prevenir grumolls i sense que la barreja s'adhereixi a la olla. La barreja es farà bastant gruixuda; Continueu cuinant i remenant durant uns 20 minuts, i retireu l'olla del foc.
- Batre les rovells amb una mica més de llet i afegir-les a la sèmola, juntament amb el formatge, la mantega sòlida i una mica de sal.
- Barrejar bé i estendre la barreja a poc més de mitja polzada de gruix (1 cm) a la superfície del treball.
- Deixeu que la sèmola es refredi durant 2 hores i tallar-la en quadrats o diamants. Mantingueu una paella i capa els quadrats en ella, estenent un poc més de formatge ratllat entre les capes (ha de ser de 3-4). Quan tot s'utilitza, espolvoreu la mantega fosa sobre els ñoquis, lentament, per permetre'l penetrar.
- Escalfeu els ñoquis durant 15 minuts en un forn calent (400 F o 200 C), fins que estigui daurat, i serviu alhora.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 550 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodi | 686 mg |
| Hidrats de carboni | 41 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 24 g |