Les empanades no han de ser saboroses: les empanades de postres són molt divertides de fer, i tothom els estima. Aquestes pebrots de canyella empanades (amb un toc de caramel de llet ) també fan excel·lents pastissos d'esmorzar.
Aquesta recepta utilitza una pasta d'empanada diferent a les empanades salades, una pasta de formatge crema que només és lleugerament dolça, es torna molt escamosa i té més sabor com una escorça de pastís. Com que les fruites empanades són famoses per fugir al forn, és important que segueixi bé les vores de la massa. Normalment estan segellades amb els tines d'una forquilla, però les vores trenades mantenen millor el farciment. Refredar les empanades formades durant la nit abans de la cocció també evitarà que s'aprofiti l'ompliment.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 2 tasses de 1/3 de farina de tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre
- 1 tassa (2 pals) de mantega (refrigerada i tallada en 1 cullerada)
- 8 unces de formatge crema (refrigerat i tallat en trossos)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Per al farciment:
- De 4 a 5 pomes verdes fermes (com Granny Smith)
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 tassa de sucre bru
- Pessic de sal
- 1 a 2 culleradetes de canyella
- 2 cullerades de maicena
- Opcional: 3 cullerades
- dolç de llet
- Per a la cocció:
- 1 rovell d'ou
- 1/2 tassa de sucre (per espolvorear, segons sigui necessari)
Com fer-ho
- Fer la massa de pastisseria : afegiu la farina, la sal i el sucre al recipient d'un processador d'aliments i premem breument.
- Afegiu la mantega refrigerada i formes de formatge crema al recipient i polseu diverses vegades, fins que la barreja comenci a unir-se. Afegiu la vainilla i el pols dues vegades més breument.
- Gireu la massa a una peça d'embolcall de plàstic. Porteu la massa junts en un disc, embolicar-lo amb el plàstic i refredar-lo almenys durant 2 hores o durant la nit.
- Fer el farcit: Peleu i niu les pomes i, seguidament, talleu-les en petites galledes. Afegiu les pomes a una cassola amb la mantega, el sucre, el sucre morena, la sal i la canyella. Remeneu les pomes a foc mitjà, cuinant fins que estiguin tendres.
- En un bol petit, barregeu una cullerada o dues d'aigua a la farina de blat de moro fins que estigui suau. Afegiu la barreja de blat de moro a les pomes i coure, remenant fins que la barreja comenci a espessir.
- Retirar les pomes del foc i remoure el dolç de llet, si ho fa servir, fins que estigui ben barrejat.
- Fregui la barreja de poma durant almenys 1 hora, remenant ocasionalment.
- Empanades de forma : esgotar la massa (en 2 o 3 lots) sobre superfície enharinada a uns 1/4 a 1/8 polzades de gruix. Tallar cercles de massa de 5 a 6 polzades de diàmetre.
- Amaga la vora d'un cercle de massa lleugerament, tot al voltant del perímetre. Col·loqueu 1 cullerada d'ompliment enmig de la massa. Doblegueu el cercle per la meitat, tancant el farcit i plegeu les vores junts fermament per segellar, aplanant-los i estenent-los lleugerament a mesura que els pinteu. Doblegueu i feu front a la vora aplanada decorativament. Repetiu-ho amb les empanades restants.
- Escalfeu empanades durant aproximadament 1 hora als millors resultats (o 15 minuts al congelador). Preescalfeu el forn fins a 350 F. Poseu rovell d'ou amb una mica d'aigua i escriviu les empanades. Espolvoreu empanades amb sucre.
- Fregueu les empanades fins que estiguin bufades i daurades, uns 20 minuts. Aquests són els millors que es mengen càlids i es poden tornar a escalfar en un forn baix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 188 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 102 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |