01 de 06
Consells i tècniques per Empanades boniques
Les empanades són un aperitiu favorit a la nostra família, i saben delicioses sense importar el que sembli. Però he vist aquestes fileres i fileres d'empanades perfectes en fleques, i no puc evitar aspirar a empanades atractives que no es filtren, trenquen ni colpegen al forn. He fet moltes empanades, i almenys un de cada lot encara explota al forn. Però a través de la pràctica, he après alguns consells i tècniques que faran que la preparació empanada es faci amb més facilitat.
El segell trenat d'una empanada es diu repulsió . Una cerca ràpida de youtube amb els termes "empanada" i "rebutjar" mostrarà nombrosos vídeos casolans de persones que demostren com plegar / trencar les vores d'empanades. Alguns d'aquests vídeos són bastant instructius (i divertits), però també frustrants. He observat que els dits d'aquestes dones experts volen a mesura que es dobleguen els reprimits perfectes, fent-ho semblar tan senzill, però quan ho faig per fer-ho jo mateix, hi ha alguna cosa malament. Així doncs, estigui previst: fer empanades perfectes és una habilitat que pren molt temps i pràctica. La bona notícia és que, fins i tot, les empanades lletges saben bé!
02 de 06
Formant Empanades - La massa
Aquests són alguns consells útils si utilitzeu pasta empanada casolana :
- En primer lloc, i el més important, deixeu que la massa i el farcit descansin la nit a la nevera. Tot funcionarà millor: la massa es relaxarà i perdrà la seva estupidesa. El farciment es farà més fred i menys contaminant.
- En segon lloc, després d'arrencar la massa, deixeu-ho recolzar al taulell durant almenys 5 minuts abans de tallar els cercles de massa. Si la massa es relaxa, els cercles de massa mantindran la seva forma i no es reduiran quan els tregui. Enrotlleu la massa fins a uns 1/4 polzades de gruix (aproximadament com una galetes de sucre) per empanades més petites, i una mica més gruixudes per les empanades més grans que aniran a contenir més farcits.
He trobat que és més fàcil començar amb un bonic cercle perfecte de massa quan arribi al següent pas: omplint i segellant les empanades.
03 de 06
Omplint les Empanades
Encara que vulguis empanades rostides i ben farcides, és important no omplir-les. Acabaràs omplint les fuites al forn, fent un embolic. (Les empanades segueixen gaudint bé, però, no cal tirar-les ni res!).
Col·loqueu una quantitat proporcional d'ompliment al centre del cercle de la massa, assegurant-vos que tingueu un marge net de massa. Intenta no vessar l'ompliment a les vores de la massa. El greix en el farciment farà que les vores de la massa estiguin greixoses i que no podran segellar-se bé. A algunes persones els agrada mantenir el cercle de massa al palmell de la mà i omplir les empanades mentre les acoloreix a la mà. Això us pot ajudar a jutjar la quantitat adequada de farcit perquè la pasta d'empanada es doblega al voltant del farciment i es pot veure exactament quant pot aguantar, però és més difícil mantenir el farciment de tocar les vores de la massa (i arruïnar el segell) amb aquest mètode.
04 de 06
Segellant l'Empanada
Aquest és un pas senzill però important. Diposeu-vos el dit en un recipient d'aigua i executeu el dit al llarg de tota la vora del cercle de la massa, humitejant-lo lleugerament. Doblegueu l'empanada per la meitat, tancant el farciment i premeu les vores junts fermament, allunyant-los i aprimant-los lleugerament mentre els premem. Preneu-vos el temps per fer aquest pas acuradament, ja que evitarà que el farciment no trobi maneres d'escapar al forn.
05 de 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Hi ha una forma senzilla de tallar la vora d'una empanada, simplement utilitzant els tines d'una forquilla. Aquest pot ser un bon mètode per empanades fregides amb aperitiu. De fet, una vora forquitzada és tan freqüent en les empanades fregides que quan es veu una empanada com aquesta, gairebé se suposa que és fregit. La vora trenada tradicional, o repulsiva, és més comú en les empanades al forn.
El tipus de trena i forma de l'empanada us permet saber què hi ha a dins si coneixeu el codi de la vostra fleca de barri. Les empanades d' estil boliviano , anomenades salteñas , es trenquen al llarg de la part superior, en comptes del costat. Si veieu una empanada trenada al llarg de la part superior, tingueu en compte que podria haver-hi un ompliment molt ràpid. Les Salteñas són famoses pels seus emplastres liquats, que és bo saber abans de prendre un mos i tot corre pel braç.
Per plegar la repulsa, pensa en els triangles. Comenceu en un racó de l'empanada, i plegueu un triangle de massa des de la vora del segell sobre ella mateixa. Premeu cap avall per segellar-lo, allargueu la part de la massa una mica com la premeu sobre ella i plegueu un segon triangle al costat del primer. Premeu-lo cap avall per segellar i repetir, continuant tot el camí al voltant de la vora. L'últim triangle es pot incloure sota la vora si és necessari. A algunes persones li agrada pessigar i plegar els triangles entre el polze i el primer dit d'una mà mentre es recolza l'empanada en la seva altra mà.
06 de 06
Llest per coure
Col·loqueu les empanades segellades sobre una safata d'enfornar i raspueu-les generosament amb un rentat d'ou (rovell d'ou barrejat amb una mica d'aigua). Assegureu-vos de recobrir totes les parts exposades de les empanades amb un uniforme de rentat d'ou. Col·loqueu les empanades en un forn preescalfat de 375 graus, i asseu-les fins que estiguin bufades i daurades. Les empanades es poden menjar càlides o a temperatura ambient. Si els congel·leu, escalfeu-los al forn a foc lent o feu-los microones (si utilitzeu el microones, l'escorça serà menys escamosa, però tendra).