L'okara fumada (pasta de so) és un plat lateral tradicional japonès. És el producte sobrant de fer tofu o llet de soja. Quan es combina amb bolets Hoshi-shiitake, salsa de soja, pastanagues, mirin i alguns elements addicionals, es converteix en una combinació saborosa.
El que necessitaràs
- 4 Hoshi-shiitake (bolets secs shiitake), eliminats de pols
- 2 oz de pastanaga, pelada i tallada en rectangles prims i petits
- Konnyaku de 2 polzades, tallats en rectangles prims i petits i escorxats / 1/2 aburaaje (tofu fregit), blanc i tallat en tires curtes
- 1/2 lb d'okara fresca
- 2 cullerades
- oli vegetal
- 3 cullerades
- salsa de soja
- 2 cullerades de sucre
- 1 cullerada
- bé
- 1 cullerada
- mirin
- Porro negra de 4 polzades, tallat a rodanxes fines
Com fer-ho
- Remull els bolets en aigua tèbia durant uns 30 minuts per rehidratar-los.
- Escórrer bolets, reservar l'aigua en un bol petit.
- Agafeu una tassa de l'aigua (shiitake dashi) i barregeu-la amb salsa de soja, sucre, sake i mireu-la en un altre recipient i deixeu-la apartant.
- Retireu les tiges dels bolets i talleu-les lleugerament.
- Escalfeu l'oli en una paella gran i pasteu a foc mitjà fins que estigui cuit.
- Afegiu els bolets i el konnyaku, i esprégalo junts. Afegiu l'okara i fregui-la fins que s'escalfa.
- Aboqui la barreja de condiments damunt d'okara i es refreda fins que la humitat gairebé no s'hagi anat.
- Afegiu rodanxes de porro i refreda durant un minut.