Melitzanosalata- escrita μελιτζανοσαλάτα en grec i pronunciada meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah- és un deliciós bany tradicional d'albergínies gregues. I és versàtil: es pot servir amb pa cruixent com a aperitiu o com a plat lateral amb carn.
Algunes receptes melitzanosalata poden ser bastant complicades, però aquesta és bastant senzilla. Si ets fanàtic dedicat del tradicional, pots anar al pas addicional i cuinar l'albergínia sobre un foc de llenya o afegir xips de fusta a una graella de carbó vegetal. O donarà lloc a aquest sabor profund i fumat. Aquesta versió encara ofereix un resultat saborós, i inclou tomàquets picats (frescos-no substitueixs en conserva!), Encara que l'autèntic melitzanosalata grec no sol fer-ho.
El que necessitaràs
- 3 albergínies mitjanes de pell fosca
- 1 a 2 dents d'all (esmicolat)
- De 2 a 3 escalunyes (o 5
- escalons , picats, només els bulbs, no les tiges).
- 2 a 3 tomàquets frescos de pruna (sembrats i picats)
- 1 culleradeta de julivert de fulla plana fresca (picada finament)
- De 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- Suc de 1/2 llimona
- Pessic de sal marina
- Adorn: olives negres
Com fer-ho
- Pierce l'albergínia amb una forquilla. Xeu l'albergínia en una graella o una flama oberta fins que l'albergínia es torni negra i és molt suau. No s'apressi al temps de cocció, l'albergínia pot ser amarga quan no es cuita.
- Establiu l'albergínia a un costat sobre un estenedor sobre tovalloles de paper per refrescar-se i escórrer-lo.
- Peleu les albergínies quan estigui prou fresc com per tocar. La pell s'ha de desprendre fàcilment de la mà.
- Col·loqueu l'albergínia pelada en un bol i utilitzeu dos ganivets per tallar-la. Remeneu els alls, escalunyes o cebes, tomàquets i julivert.
- En un bol petit, barrejar bé el suc de llimona i oli. Afegiu la barreja a poc a poc a l'albergínia, utilitzant una forquilla o les seves mans per treballar-hi. El suc d'oli i llimona es separarà si només l'afegiu i remou.
- Condimentar amb sal i pebre. Traspasse la melitzanosalata a un bol i adorna amb olives negres i una branca de julivert.
Alguns consells i variacions
- Si una graella o una flama oberta no és una opció per a vostè, podeu fer-ho a la brasa durant 10 o 15 minuts. També podeu cuinar-los durant 50 o 60 minuts o tallar-los durant 20 minuts aproximadament.
- Serviu la melitzanosalata refrigerada o a temperatura ambient amb falques de pita, rodanxes de pa cruixent o verdures fresques. Melitzanosalata també funciona bé amb formatges salats i peixos mezethes com anxoves.
- Afegiu una mica de llet feta a la barreja per més d'un toc grec.
- Per a una variació, substituïu les cebes vermelles per al tomàquet.
- Si teniu temps, col·loqueu la melitzanosalata a la nevera durant un temps abans de servir per ajudar a fusionar els sabors.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 90 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 45 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 2 g |