Més informació sobre Filet Mignon, Chateaubriand i Tournedos
El filet de vedella es talla del llom d'una vaca. Prové del llom curt, o el major psoas de la carcassa de carn. Com que el múscul no té pes, conté menys teixit connectiu, que el fa tendre. Tot i que en general no és tan saborós com altres talls de carn de res, és molt desitjat per ser el tall més tendre de la carn de boví. Diversos filets són realment tallats d'aquesta regió, incloent el filet mignon, chateaubriand i tournedos.
Aquestes retallades solen ser delgadas i retallades de tot el teixit gras i connectiu. El filet s'anomena també el filet a França o el filet a Anglaterra.
Compra de Tenderloin
Els llaminadures sencers es venen com "pelats", "sense pintar", o "pismes", que són termes relacionats amb si el greix, el teixit connectiu o el múscul lateral s'han eliminat o no. Pismes, que és la pronunciació de PSMOs, significa pel lícules pelades, de pell i múscul lateral (la "cadena"). L'opció més cara de lliures per lliura, els PSMO ofereixen estalvis considerables sobre altres opcions de llaminadures ja que requereixen poc maneig per part del xef ja que el greix i les retallades ja s'han eliminat.
La millor manera de cuinar
Els bistecs són millor cuinats calents i ràpids i es beneficien del seu temps a la graella. Calenta i ràpida significa exactament això. Aquest és el tipus de filet que s'ha de calcar a la superfície, i la seva temperatura no hauria de ser més que mitjana al centre.
Les marinades no solen ser requerides sempre que no superin la carn. Podeu afegir una mica de sabor addicional en forma d' esponja .
Filet Mignon i altres talls
Els tres talls principals del llom són el cul, el tall central i la cua. El filet mignon es talla des de la part gran del filet d'un bóer o una vinya.
Als Estats Units, tant el final central com el gran del filet se solen vendre com a filet mignon en supermercats i restaurants. Els termes francesos per a aquestes retallades són tournedos per a la porció central més petita, i châteaubriand per a la porció central més gran i més tendra. Els tornedos es tallen des de la punta més petita del filet.
Plats populars
Atès que és la part més tendra de l'animal, els plats de carn que requereixen carn excepcionalment tendra, com el steak tartare, són ideals a partir del llom. El final de l'extrem s'adapta normalment al carpaccio. Tallar un filet enteiro en filets d'igual pes donarà proporcionalment filets molt prims des de la culata. El filet mignon o filet de llom és sovint el tall de carn preparada a la carn de vedella Wellington. La cua, que generalment no és adequada per a carns a causa de la inconsistència de la grandària, es pot utilitzar en receptes on es requereixen trossos petits d'un tall tendre, com la carn de res Stroganoff.
Filet Mignon Recipes
Filet mignon, que significa "filet de delicat" en francès, és el tall més tendre de la carn de boví i és, sens dubte, el més desitjable i, per tant, el més car. Consulteu aquestes receptes per a un fillet de filet perfecte.