Rubs

Els fustes vénen en dues varietats, fregaments humits i fregaments secs. Un refredat seca està fet d'herbes i espècies i es pot espolvorear sobre la carn o, efectivament, es fregui. Una pasta humida conté un ingredient líquid, generalment oli i es recobreix sobre la superfície de la carn. Més enllà d'això, gairebé tothom va. El que vulguis fer servir per fregar és realment una qüestió de gust personal. Vols un bon fregament per afegir sabor i color, però no vols que domini el sabor de les carns que fregues.

Dit això, què més hi ha per dir? Bé, un parell de coses. La majoria de les friccions seques contenen coses com el pebre vermell, el chile en pols, l'all granulat, la canyella, etc. Per aconseguir que aquests ingredients secs es mantinguin, es requereix la humitat natural de la carn. Voleu millorar el sabor de la carn sense sobrepoderar-lo. Per tant, no recomanaria rodar-lo en una lliura de Cayenne. La barreja d'espècies fortes amb lleugers i gratuïts us ajudarà a obtenir una distribució uniforme. Si utilitzeu una combinació d'espècies calentes, barregeu pols de chile suau amb cayena i pebre vermell. Dóna un bon color a la carn i afegeix el nivell de calor que vulguis sense fer que la carn mengi massa.

Els fregaments humits poden patir els mateixos problemes, així que també cal tenir cura aquí. L'avantatge d'un fregar humit (o pasta) és que s'adhereix millor a la carn. Això és especialment important si vostè està cuinant aus de corral amb la pell o amb unes altres carns o carns amb sabor suau que tendeixen a estar secs.

L'altre avantatge d'un refredament humit és que pot ajudar a que la carn s'execioni. Això és especialment cert quan s'utilitza un lubricant a base d'oli. L'oli actua com una barrera d'humitat, mantenint els sucs naturals dins de la carn. Els olis amb greixos també poden mantenir les carns enganxades a la graella. Recordeu que un fregat humit hauria de tenir la consistència d'una pasta, gruixuda.

Els Rubs poden ser tan complexos o tan simples com vulgueu fer-los. El que realment fa que es fregui una frega és com s'aplica. Suposo que es podria dir que salpimentar sal i pebre damunt d'un filet era com agregar-li un fregit, però això no és el que volem dir quan ens fem fregalls, en particular, un fregadero tradicional . Un raspall ha de recobrir la superfície de la carn. Hauríeu de treballar uniformement a la carn per aconseguir el sabor tant com sigui possible. Hi ha moltes receptes per fer-ho, però és probable que tingueu tot el que necessiteu per fer la vostra pròpia freganya a la vostra cuina ara mateix. Comença amb el que t'agrada, mira algunes receptes de fregar i després experimenta.

Com he dit, un fregar s'hauria de treballar en carns per complet. Quan s'aplica una fricció a les aus de corral, intenteu-ho i baixeu-lo sota la pell. Els sabors dels blocs de pell, de manera que es fregui la superfície de la pell, no farà molt per la carn. Si també és bo aplicar el seu fregar bé abans de planxar-se o fregar. Una bona hora serà suficient en la majoria dels casos, però els rostits grans, les aus de corral o els briskets s'han de fregar la nit anterior o, almenys, diverses hores abans de la mà. Això permet que els condiments es barregin amb els sucs naturals de la carn i s'enfonsin pols. La polvorització d'un tallat de carn de porc amb un rossell de segons abans de colpejar la graella produirà un bon sabor de cremadors i un bon subministrament de fum de la crema d'espècies.

No afegirà molt sabor a les costelles.