Com engreixar-se en un tauló
El mètode de cocció de planxes comença amb els nadius nord-americans del nord-oest que posarien salmó sencer en taulells de cedre grans i el col·loquen per un incendi. El tauló manté els peixos junts i deixava assecar-se el foc mentre el taulell de cedre feia olor i sabia el peix amb fum . Aquest procés de peix a la graella s'ha fet popular i diverses empreses fabriquen taulons específicament per a aquest propòsit.
El que la majoria de la gent no sap és que pots fer molt més amb una planxa que el salmó de la graella .
Per descomptat, el mètode de planxa a la planxa és perfecte per a qualsevol element delicat com peix o marisc. Proporciona una plataforma estable i no ha de preocupar-se de tirar un filet gran a la graella només per desfer-se i desaparèixer a través de la graella de cuina. No obstant això, la planxa a la graella és perfecta per a qualsevol carn a la graella incloent-hi, pollastre i filets. Atès que és més fàcil recollir i moure elements alimentaris més delicats, els taulells proporcionen oportunitats addicionals a l'hora de rostir.
Pel que fa a Fish on a Plank , tinc informació més detallada, però el procés bàsic és portar un tauló de fusta, cedre, verns, roure, cirerer o qualsevol altre tipus de fusta de fumar, que és més gran d'una polzada al voltant que el peix que vols parrilla. M'agraden els taulers més gruixuts que moltes persones semblen estar fent aquests dies, però cerquen alguna cosa que tingui almenys 1/2 polzades de gruix.
Remull la planxa, submergit a l'aigua durant una hora. Traieu de l'aigua i deixeu-ho drenar. El taulell ha de ser humit a la meitat, però no mullar-se. Col loqueu els peixos a la taula i la temporada. Quan preparo salmó, cobreixo el peix amb sal i pebre, all i talls de llimona fines. Posar tot el que està en una graella mitja i calenta i cuinar fins que les flocs de peix estiguin ben cuites i estigui completament cuita.
Aquest mètode manté els peixos junts i humits. Quan es faci el peix, retireu tota la planxa de la graella i col·loqueu-la amb un gran full de paper d'alumini. Doblegueu la làmina perquè quedi amb el tauler i col·loqueu tot al centre de la taula.
El peix romandrà a la planxa tot el temps, però si estàs a la graella alguna cosa més, com filets, pollastre, vieires i gambetes, xai o porc, podeu aixecar aquests articles i moure'ls amb facilitat. Això permet la versatilitat que ara podeu aprofitar. Igual que abans, el tauler es posa mullat a l'aigua i es deixa degotar fins que quedi humit. Prepareu els aliments, però abans d'anar a la planxa, col·loqueu la placa a la graella a foc alt durant uns cinc minuts o fins que la part inferior de la planxa comenci a sonar. Feu lliscar el tauler i poseu-lo al costat lleugerament carbonitzat del tauler. Això significa posar el menjar en una superfície calenta. Això dóna més textura a la superfície de les carns i transfereix calor, a més s'asseca la superfície que el menjar continua per millorar la torrat i reduir el vapor.
Hi ha altres avantatges per planxar a la graella. Col·locar un taulell humit a la graella produirà fum mentre demostri un espai per aparcar els aliments per a la planxa a la planxa indirecta .
Això vol dir que es couen a alta temperatura abans que es faci una mica rostida a poc a poc i fumada. Ara, l'avantatge real és que la planxa a la planxa pot arribar a un nou nivell. Col·loqueu la planxa a la graella, posi el menjar (filets, costelles, vieires, etc.) a la graella, asseu-vos, traslladeu-vos a tauló, tapa amb salsa (chimichurri, barbacoa, etc.) i seguiu rostint fins que estigui fet. Ara, semblant al peix, retireu tota la planxa de la graella, poseu-hi un full de paper (per tant, no deixeu que la tovallola estigui surada) i serviu-la.
Així que la propera vegada que vegeu aquests taulons apilats a la botiga, pensa en això, podeu fer molt més que graella un salmó.