Peix a la graella en un taulell de cedre la fa gairebé impermeable
Rostir a la graella en una taula de fusta és molt semblant a fer servir una paella, excepte que el tauler té la capacitat de produir fum. Aquest mètode és excel·lent, ja que proporciona una superfície estable per posar els aliments mentre li proporciona un autèntic sabor de fum . Això és particularment bo si es cuina alguna cosa delicada com els filets de peix. De fet, aquest mètode es va desenvolupar per donar cabuda als peixos, tot i que es pot cuinar una àmplia varietat d'aliments utilitzant una planxa .
Obtenir el tauler dret
Comenceu amb una trossa de fusta neta que no sigui tractada, d'uns 1 polzades de gruix, assegurant-se que la longitud i l'amplada siguin suficients per a subjectar el producte a la graella. Normalment, les persones utilitzen el cedre, però molts boscos com el vern, el roure, l'auró, la cirera o la poma són acceptables. No obstant això, assegureu-vos que la placa no estigui tractada químicament. Vostè pot comprar taules de fusta de qualitat de cuina, ja sigui en línia, botigues especialitzades i supermercats.
Preparant el tauló i el peix
Abans de col·locar el tauler a la graella, assegureu-vos de deixar-lo embrollar a l'aigua durant almenys una hora. Això permetrà a la fusta absorbir tota la humitat que pugui, donant el temps necessari perquè el peix estigui completament cuinat abans de començar a cremar el tauler. Si observeu que el tauler s'ha incendiat a la graella, esprai-lo amb aigua per encendre les flames, però tingueu en compte que s'ha de cremar una mica. El fumigant de la fusta és el que crea el fum i ajuda a saborear el peix.
Simplement no voleu que el tauler funcioni correctament.
Per evitar que el vostre peix s'adhereixi al tauler, raspeu-lo amb oli de cuina al costat que el peix s'asseu. No hi ha necessitat de girar el peix. La planxa de cuina és indirecta perquè el menjar està aïllat de la calor directa. Voleu que la placa estigui exposada a la calor directa de la graella perquè pugui ocultar-la.
Aquest estil de graella és un procés molt bàsic i, ja que no es farà volar el peix o realment ho farà mentre es cuina, ofereix l'oportunitat de preparar altres components com ara plats, salses i aperitius.
Rostir a la graella
Una vegada que la graella es crema i els taulons s'adhereixen, col·loqueu el peix al tauler, feu la temporada i col·loqueu tot a la graella . Com que el peix es cuina indirectament, trigarà més temps que si és a la graella directament. Planifiqui un 50% més de temps de cocció versus una graella regular quan es cuina en una taula. Durant el temps de cocció, podeu aprofitar el peix amb suc de llimona , mantega o gairebé qualsevol cosa que no sigui inflamable. No volen inspirar les flames.
Un cop fet el peix, elimineu tota la planxa i el peix amb un parell de guarnides a la graella o llisqueu els peixos a un plat usant una espàtula. Vostè obté un ús de cada taula. Si utilitzeu una graella de gas , intenteu treure ràpidament la planxa de la graella perquè no voleu que caiguin moltes cendres a la graella. Si utilitzeu una graella de carbó vegetal , podeu deixar que es crema i esborrar les cendres més tard.
La planxa a la graella realment és una forma còmoda i senzilla de graella. Els sabors i la facilitat sempre han fet d'aquest un mètode popular.
Un cop ho hàgiu fet, voldreu deixar anar molts plats a la taula. Podeu planxar rostits a la graella, aus de corral, especialment aquelles que requereixen un temps de rostir més llarg. Els articles ràpids no guanyaran molt del taulell perquè no s'exposaran al fum el temps suficient per obtenir el sabor. A més, és millor no planxar objectes de cuina que necessitin ser rostits calents i ràpids, com filets o costelles.