La graella ofereix dues formes de preparar el bonítol. Un mètode és reixar-lo a foc lent durant uns 4 a 5 minuts per costat fins que es cou. L'altre mètode és tallar-lo a foc molt elevat durant uns 1 a 2 minuts per costat. El segon mètode pot espantar a més d'unes poques persones ja que deixa la major part del peix en brut, però el tonyina bruta és un favorit asiàtic que cada vegada és més comú als Estats Units
Els fonaments de la tonyina a la graella
El tonyina és un peix molt prim i tendeix a assecar-se ràpidament a la graella. Mentre marinera i aplicant oli als peixos, us ajudarà, si cuines la tonyina més enllà de la mitjana rara, estarà seca. Per combatre això al plat, voldreu servir atun a la planxa amb salsa o algun tipus de salsa. Simplement raspallar la tonyina amb un poc d'oli, condimentar la llum amb sal i pebre li donarà un gran peix, ja que el topping proporcionarà sabor afegit i humitat al menjar. En cas contrari, podeu adobar el tun; qualsevol cosa amb molta acidesa tendirà a cuinar el peix abans de colpejar la graella, de manera que la marina que utilitzeu hauria de ser molt suau. Aneu amb un poc d'oli d'oliva , herbes, espècies i una petita quantitat de suc de llimona o vinagre saborós .
Cuina a través de vs. Searing
Si trieu un tros de tonyina que tingui uns 1 polzades de gruix, es retallarà entre 8 i 10 minuts i es posarà una sola vegada. Això s'aconseguirà al mig, sempre que la seva graella sigui bona i calenta.
Voleu treure la tonyina de la graella abans que la superfície comenci a ser cruixent i cremada. A diferència de la carn de boví, xai o porc, no cal que descansi la tonyina abans de servir. Obteniu-lo de la graella i en el plat immediatament.
Per a la tonyina bruta, vol preparar-la gairebé igual que si anés a la graella per complet.
Un raspallat lleuger d'oli, una mica de sal i pebre, i ja està llest. La gran diferència és que necessiteu una graella molt calenta. Algunes de les graelles de gas simplement no poden produir la calor per cuinar adequadament un tros de tonyina. La millor opció, en aquest cas, és utilitzar una paella de ferro fos. El metall de la paella absorbirà la calor; necessiteu tenir un bon segell sempre que preescalfeu la paella. Si confieu en la graella per produir la calor, seguiu recte cap a la graella; en cas contrari, utilitzeu la paella o una bona planxa forta.
Les graelles de carbó vegetal us permetran recórrer els carbons tancant la graella per obtenir el tipus de calor intens que necessiteu. Per fer-vos una idea de la calor que voleu, l'Alton Brown de la Xarxa d'Aliments apunta la seva tonyina en una xemeneia de carbó vegetal. Això és com apilar-se sobre deu capes de carbons i fixar la tonyina a uns 2 polzades de la calor d'alt forn. La raó per la qual vols aquest tipus de calor és perquè aniràs a la graella per uns 90 segons per cada costat. Intenta aconseguir un tall super gruixut de tonyina, com un bloc de tres centímetres de gruix, i després asseure'l en quatre costats, sis si podeu tallar-ho bé. El cub de sis costures només necessita uns 45 segons per costat, un total de quatre minuts i mig. Això us dóna un tros de tonyina que té una fantàstica costura sedosa i un mig escalfat.
Com fer servir el tonyina a la graella
Serviu-hi un bonítol amb una bona salsa de wasabi o una reducció balsàmica (coure el vinagre balsàmic fins que es posi gruixut, simplement ho fa fora perquè l'olor matarà les roques). De qualsevol manera es prepara la tonyina, sempre es busca un bon tall de peix. Això vol dir que el color és de color vermell intens, però el més important és que sigui parell i no tingui taques fosques. El tonyina és un gran peix per a la graella i és molt diferent de la majoria dels peixos que mai s'hagi cuinat. És realment únic i val la pena l'esforç, especialment tenint en compte el fàcil que és.