Com mantenir el sabor i evitar que es crema
Les embotits són peces de cilindre primes o gruixudes de carn elaborades amb carn de porc, carn de res o vedella. Molt sovint, la salchicha està plena de sal, espècies i altres condiments saborosos. El terme salsitxe es deriva de la paraula llatina salsus que es tradueix en "alguna cosa salat". Hi ha diversos tipus de salchichas fresques, cuites i seques:
- Les salsitxes cuites es fan fresques i després es cuinen. També es pot fumar i menjar fred o calent. Exemples de salchichas cuites inclouen gossos calents, embotits de fetge, kielbasa i mortadela.
- Els embotits frescos estan elaborats amb carns que no s'han curat prèviament. Abans de menjar, s'han de cuinar. En aquesta categoria s'inclouen moltes salsitxes d'esmorzar i varietats de carn de porc italiana. La salsitxa fumada i curat també pot ser fresca, com la de Mettwurst i Teewurst.
- Els embotits secs són guarits, fermentats i secs. Poden fumar-se i sovint es mengen freds. Exemples inclouen salame, Slim Jims i embotits d'estiu.
- Les salsitxes alternatives poden incloure salchichas a granel, que són un tipus de carn crua, mòlta i especiada (també coneguda com carn de xoriço). També hi ha embotits vegetarians de soja, tofu, herbes i espècies.
La salsitxa a la graella és una alternativa saludable per fregir, ja que redueix el contingut de greixos i les calories. No obstant això, el repte de salchicha a la graella és aconseguir que es cuini completament, sense assecar la carcassa, haver-la estallat o cremar l'exterior.
Els enllaços de salchicha d'esmorzar solen fer-se a la graella, però cuinar grans salchichas a la graella, com ara kielbasa i bratwurst, pren un treball.
Afortunadament, hi ha diversos mètodes per a la planxa de salchicha que impedeixen cremar i mantenir el sabor.
Split i Grill
Talleu la botifarra longitudinalment, al voltant del 80% del recorregut. A continuació, tregui-la i estableixi-la plana. Aquesta és una bona manera d'aconseguir que les entretes es cuinen ràpidament: podeu posar-lo cap amunt i la pell no s'assequi.
Per descomptat, amb aquest mètode, obriu la salsitxa per deixar que els sucs estiguin triturats, cosa que tendeix a assecar-los. Aquesta és una forma més lleugera de cuinar, però també deixa les salsitxes sense sabor. Si estàs preparant una recepta que truqui a la salchicha, com un jambalaya, aneu a buscar-la. En cas contrari, proveu amb un altre mètode que mantingui sucoses les salsitxes.
Bullir i Grill
Embotits de parabòlica cuinant-los mitjançant ebullició. Per exemple, podeu posar salsitxes a mitja aigua i mitja cervesa abans de posar-les a la graella. La incorporació d'alguna cosa a l'aigua augmenta el sabor i fa que els embotits es cuinin parcialment abans de retallar el temps. Si utilitzeu aigua freda, treureu el sabor de les salchichas:
- Per semblar primer, deixeu caure els embotits en un líquid d'ebullició el temps suficient per estrènyer la pell. Quan retireu els embotits, el greix a l'interior ha d'estar començant a licuar.
- A continuació, col·loqueu els embotits en una graella calenta a foc mitjà i acabeu de cuinar. Aquest mètode us dóna sucoses salsitxes i és una forma molt popular de cuinar-les. A més, és una manera segura de mantenir les carcasses d'enduriment.
Grill recte
Col·loqueu els embotits a la graella i poseu-los a la manera antiga. El problema més gran amb això és que la gent sol utilitzar calor i cremar la superfície abans que es cuini el mig.
L'altre problema és quan una xoriço cuina i filtra sucs que provoquen flare-ups i cremades. Per eliminar aquests possibles problemes, mantingueu el foc baix. Això augmenta el temps de cocció, però permet que la salchicha es cuini suaument (mantenint el seu sabor). Alguns cuiners us aconsellaran que punteu la pell, però això us permetrà treure més sucs que poden provocar un incendi. Per tant, el millor és mantenir intacta la carcassa de salchicha a foc lent.
Serviu la salsitxa
Com serveix i menges salsitxes és important per al mètode de cuina. Si va a tallar els embotits per una altra recepta, llavors qualsevol mètode que tingui en el sabor farà. No obstant això, si voleu servir les salsitxes directament, tingueu cura de cuinar-les suaument. Això preservarà tant l'aspecte com el sabor. A més, assegurarà que la carcassa de la salchicha no es converteixi en una barrera impenetrable.
Podeu elaborar salsitxes en empanades d'esmorzar, ragu de pasta, broquetes o fins i tot un gos de xili descuidat. Si això no t'agrada, feu un rotllo de salchicha, utilitzeu-lo com a pizza, o enganxeu-lo en una massa de pastisseria com una empanada.