Natural vs sintètic, així com altres opcions
Els vincles de salchicha són una barreja de carn mòlta, greix, condiment i, a vegades, farcits que es col·loquen en una carcassa i després lligats o retorçats a intervals per crear vincles individuals. Tradicionalment, es vincula la salchicha en els embotits naturals elaborats a partir dels intestins dels animals, però també hi ha disponibles en el mercat vestits artificials. Avui en dia, la majoria dels embotits comercials utilitzen envasos sintètics. Abans de fer els vostres propis enllaços de salchichas (o simplement voler saber el que estàs menjant), apreneu sobre les diferències entre les travesses naturals i artificials.
Cobertes naturals
L' origen de la carcassa natural pot haver començat al voltant de 4,000 Bc on la carn cuita es va omplir amb l'estómac d'una cabra, però avui es realitzen envasos naturals a partir de la submucosa, una capa (que consisteix en colàgeno natural) de l'intestí d'un animal de granja. Els intestins provenen principalment de porcs, bovins, cabres, ovelles, i de vegades un cavall. Aquest mètode d'encasing sausage ha existit durant segles, encara que la maquinària ha reemplaçat la necessitat de netejar els intestins a mà abans de l'ús, i és l'única forma de carcassa que es pot utilitzar en la producció de salchicha orgànica.
Els beneficis de la carcassa natural són atractius i atractius visuals. A causa de que la carcassa natural respira, es tradueix en un sabor i riquesa més profundes a la salchicha: els sabors per fumar i cuinar poden penetrar la carcassa i infondre la carn. I a causa de que totes les carcasses són naturals, els embotits són molt naturals, de forma irregular i de forma irregular.
Casquets sintètics
Les copes de salchicha artificials es poden fabricar a partir de materials com el col · lagen, la cel·lulosa i el plàstic i no sempre són comestibles. Les tripes de col·làgen han estat al voltant dels més llargs i es produeixen a partir de col · lagen animal, principalment a partir de cuirs de vaques i porcs. De vegades s'inclouen els ossos i els tendons, i també es poden fer les vainas a partir d'aus de corral i peixos.
Una opció barata, les carcasses de col·làgen són més fàcils d'usar que les carcasses naturals, ja que proporcionen un millor control del pes i la mida de la salchicha.
Les cobertes de cel·lulosa estan fetes de viscosa, un material compost per cel·lulosa a partir de polpa de fusta o polidors de cotó (les fibres que s'adhereixen a les llavors de cotó després de separar-se del cotó). Aquestes carcasses són fortes i purs, i permeables a fumar; es despullen després de cuinar. Les cobertes de plàstic no són comestibles i, ja que són impermeables, s'utilitzen per a productes no fumats i d'alt rendiment.
Algunes cobertes artificials requereixen l'immersió en aigua de l'aixeta calenta abans de l'ús i han de ser punxades amb un punt de mocador abans d'omplir per eliminar les butxaques de l'aire. Els avantatges d'utilitzar casquets sintètics són la seva força i uniformitat.
Encofrats alternatius
Si no teniu accés a envasos naturals o artificials, o simplement no voleu utilitzar-los, però encara voleu fer vincles de salchicha, podeu fer rosques de tires de muselina. Per formar casquets d'1 1/2 polzades de diàmetre, tires tallades de 6 polzades d'ample i 16 polzades de llarg. Doble la longitud i la puntada de les vores per formar tubs.
Si no utilitzeu encenalls en absolut, encara pot formar enllaços rodant la barreja en paper o embalatge de plàstic i refrigerant fins que estigui ferm.
Haureu d'afegir un lligant (molla de pa, concentrat de proteïna de soja, etc.) a la barreja de salchichas, normalment del 5 al 10 per cent de la barreja, per evitar que la carn es separi durant la cocció.