Consells de marinats

No exageri la marina!

Com a regla general, les aus de corral i els mariscs no són talls difícils i podrien convertir-se en mush o cuir si es deixa en una marinada tendinosa durant un període prolongat. De fet, els peixos es poden "cuinar" en àcid, sense necessitat de tenir calor, com en un dels meus plats preferits, Ceviche . La marinerada tendència de marisc tendre en realitat pot endevinar-la per "overcooking".

Una mitja hora de temps de marinat abans de la cocció hauria de ser suficient per impartir el sabor de l'adob a marisc. Les receptes marinades que eventualment no es couen al forn poden especificar un temps molt més llarg. Trenta minuts a una hora sol ser el temps suficient per a l'adobament de les aus de corral.

Utilitzant restes d'adobs

Sembla una llàstima descartar aquesta barreja saborosa, però no tingueu la temptació de reutilitzar l'embotit restant abans de cuinar-lo. Durant el contacte amb aliments crus, l'envelliment probablement ha recollit bacteris nocius que podrien fer-vos molt malalt. Per la mateixa raó, és aconsellable cuinar l'adob de restes abans d'usar-lo amb el mateix.

Els cuiners frugals poden posar l'embotit restant per utilitzar-lo com a salsa, però primer ha de bullir durant cinc minuts per destruir qualsevol bacteri nociu. Per descomptat, aquest procés d'ebullició ho farà inútil com una marinada tendint, però encara pot donar-li un sabor com una salsa. Els alcalins filtrats a partir dels primers aliments marinats interactuaran amb els àcids per disminuir la nitidesa o acidesa de l'adob.

Més sobre Marinades:
• La ciència de les marinades i la seva manera de treballar
• Marines i sabors naturals
• Suplements marinats i adobs
•
•

Llibres de cuina

•	Marinats, Rubs, Brines, Cures i Glazes
•	Marinats: El secret de la graella a la graella
•	Barbacoa! Salses bíbliques, fregalls i marines, bastes, pastes i esmaltes
•	Campionat de Paul Kirk Salses de barbacoa: 175 salses, marines, fregaments secs, fregalls, mops i salses
•	Més llibres de cuina