El curri de xai senzill, però deliciós, és tan fàcil d'agrupar i es pot convertir en un dels vostres àpats. Methi és una altra paraula per al fenc, i aquesta herba afegeix un bonic i terroso sabor a aquest plat, així com alguns beneficis per a la salut, com reduir la inflamació (per dins i per fora) i millorar la digestió i els nivells de colesterol.
Notaràs que aquesta recepta es diu "cotó", però demana una cama de cabra; és a dir que, encara que l'oví és la carn d'una ovella més antiga, a l'Índia, la carn d'ovella es denomina erròniament carn de cabra. Els ingredients del curri constitueixen una masala típica que s'utilitza en diverses receptes de l'Índia: si feu aquesta "salsa" abans d'hora, aquest plat es pot fer encara més ràpid.
El curri de cotó Methi és deliciós servit amb arròs normal, amanida i raita (una salsa de iogurt indi fresc) amb alguns chapatis calents i acabats de fer.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli vegetal, canola o gira-sol
- 2 cebes grans, tallades a rodanxes fines
- 2 grans
- tomàquets picats
- 2 cullerades. pasta d'all
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 2 culleradetes. pols de coriandre
- 1 cullerada. comí en pols
- 1/2 culleradeta. pols de cúrcuma
- 1/2 culleradeta.
- pols de xili vermell
- 2 culleradetes. garam masala en pols
- 2 1/4 lliures. (1 kg.) Pota de cabra tallada en trossos de mossegada
- sal al gust
- De 2 a 2 tasses d'1/4 tassa (500 g.), Fulles verdes de fenc, ben rentades i picades
- 1/2 tassa d'aigua calenta
Com fer-ho
- Escalfeu l'oli amb una paella de fons pesat a foc mitjà.
- Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Sauté fins que les cebes comencin a donar un color pàl·lid daurat. Treure de l'oli amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper. Apagueu el foc. Mantingueu l'oli en una paella.
- Molleu les cebes en una pasta suau (afegint molt poc o cap aigua) en un processador d'aliments. Un cop fet, traieu-ne un altre.
- Tritureu els tomàquets i les pastes d'all i gingebre al processador d'aliments amb una pasta suau. Retireu-lo a un contenidor independent i deseu-lo per utilitzar-lo més tard.
- Escalfeu l'oli deixat de fregir les cebes i afegiu-hi la pasta de ceba. Sauté durant 2 o 3 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet i totes les espècies alimentades, inclosa la garam masala . Barrejar bé.
- Salteu la massala resultant (barreja de ceba-tomàquet-espècies) fins que l'oli comenci a separar-se de la barreja. Això pot trigar fins a 10 minuts.
- Afegiu les peces de cabra a la masala, condimenteu-les amb sal al gust i remeu-les per emplenar completament les peces de cabra amb la masala. Sauté fins que la cabra estigui bé daurada.
- Afegiu les fulles de fenc i remeu bé.
- Afegiu 1/2 tassa d'aigua calenta a la paella, remeneu-la per barrejar bé, escalfeu-la a foc lent i tapeu-la. Cuinar fins que la carn estigui tendra, de 10 a 15 minuts. Haureu de continuar comprovant el plat mentre es cuina i afegiu més aigua si tot el líquid s'asseca. Revuelva sovint per evitar la crema. El plat hauria de tenir una salsa bastant gruixuda quan s'hagi acabat.
- Servir amb hot chapatis (pa torrat indi), n aans (pa torrat indi de tandoor) o arròs bullit.
Suggeriment: utilitzeu una olla de pressió per cuinar el curri de cabra o el curri de ceba i es farà a la meitat del temps que es triga a cuinar en un test obert.