Aquesta famosa salsa de pasta Uruguyan porta el nom d'Enrico Caruso, una coneguda cantant d'òpera que va visitar Montevideo a principis del segle XX. El menjar italià (especialment la pasta) és molt popular a Uruguai, però els uruguaians agreguen el seu propi toc als plats tradicionals italians, com el brou de carn a aquest cremós pernil i formatge. El resultat és deliciós, i funciona bé amb orecchiette o amb qualsevol mitjà de passada.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pasta (orecchiette o una altra forma de closca)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba gran picada
- 1 tassa de bolets en rodanxes
- 1/4 lliura de pernil de pernil fumat, picat
- 3 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina
- 1 cullerada de bouillon (uns 3 cubs), o al gust
- 2 tasses de llet o crema
- 1/2 tassa de formatge de mozzarella triturada
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- Guarnició: julivert
Com fer-ho
- En una paella intensa, salteu la ceba picada a l'oli d'oliva fins que estigui suau i fragant, uns 5 minuts.
- Afegiu els bolets tallats a rodanxes i coure, remenant, fins que s'hagin marró els bolets i la majoria de l'aigua s'evapori. Remeneu-ho al pernil i deixeu-ho al marge.
- Porti una olla gran d'aigua salada a bullir. Cuini pasta segons les instruccions del paquet.
- Mentre s'està cuinant pasta, fregui la mantega en una cassola. Batre amb farina. Cuina a foc mitjà fins a simplement bombolles.
- Afegiu la llet lentament a la cassola, remenant. Afegir broujo. Continueu escalfant la llet, remenant amb batut, fins que la salsa es espessi i comença a bullir. Treure del foc i remoure els formatges. Revuelva els bolets i les cebes saltejades.
- Escorre bé la pasta. Salsa de pasta sobre pasta i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 792 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodi | 897 mg |
| Hidrats de carboni | 74 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 21 g |