El xai jamaicà tradicional es fa a la graella, però la versió que apareix en aquesta recepta es torra al forn fins que és tendra i suculenta. El millor de la carn de porc és que no és tan costós com altres carns, la qual cosa el converteix en un gran plat per servir per sopar els clients quan tens pressupost.
Se suposa que Jerk és picant, així que no escatimeu els pebrots del capot escocès . El resultat és un rostit saborós i sucós amb una escorça ennegrecida. Es tracta d'un plat rústic, ja que no és fàcil tallar la carn de porc de l'os, ni tan sols les tires. Així que, en canvi, només has de tallar el xuclar de porc en grans trossos per servir.
El porc jerk jamaicà no és un plat per sortir a l'últim moment. Aquesta recepta requereix que planifiqueu per avançat. Cal deixar que la carn de porc marines durant almenys 24 hores abans de rostir-la.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de terra
- baies de pebre vermell
- 1/2 tassa de sucre morena (envasada)
- 6 a 8
- daus d' all
- 4 a 6 pebrots chapoteta escocès (retallats i sense llavors, guants de vestir)
- 1 Tbsp. terra
- farigola (o 3 cullerades de fulles de farigola fresca)
- 2 raïms
- cebes (cebes verdes, verds inclosos, retallats i picats en trossos de 2 polzades)
- 1 cullerada. terra
- canyella
- 1/2
- t
- sp. terra
- nou moscada
- 2 culleradetes. sal kosher
- 2 cullerades de got. salsa de soja per humitejar
Com fer-ho
- Col·loqueu allspice, sucre morat, alls, pebrots de capolls escocès, farigola, escalunyes, canyella, nou moscada, sal, pebre i salsa de soja en un processador d'aliments. A continuació, barreja fins que estigui suau.
- Amb un ganivet afilat, marqueu el greix de l'espatlla de porc en un patró de diamant, però no talli a la carn.
- Utilitzeu les mans enguixades, premeu i masseu un gruixut recobriment de la salsa de jersei a l'exterior de la carn de porc, de manera que estigui completament coberta amb un abric gruixut. Refrigerar qualsevol salsa sobrant. Es mantindrà durant un mes o més.
- Col·loqueu la carn de porc en una cassola tostadora i tapeu-la amb una tapa, paper o embolcall de plàstic. Refrigerar per marinar com a mínim 24 hores o durant dos dies.
- Quan estigui llest per cuinar, deixeu que el porc seure a la temperatura ambient almenys una hora o fins que arribi a la temperatura ambient. A continuació, preescalfeu el forn fins a 450 F.
- Col·loqueu una cassola trossejada amb paper d'alumini pesat i inseriu un rack de rostir.
- Porc rostit descobert durant 30 minuts a foc alt i, a continuació, baixeu la temperatura fins a 325 F.
- Torneu un 3 1/2 a 4 hores addicionals, depenent de la mida de l' espatlla de porc . Deixeu que el rostit estigui almenys 30 minuts abans de tallar-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 740 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |