Conegui els aliments utilitzats a la cuina del Szechuan
Suggeriu sortir a la cuina del Szechuan, i molta gent immediatament contempla plats de menjar calent i picant, el tipus que us haureu de recuperar abundants quantitats d'aigua tota la nit per intentar calmar els vostres gustos ardents. Sovint, la gent sorprèn descobrir que almenys d'un terç de les receptes que componen la cuina del Szechuan no són gaire picants. Això no vol dir que la reputació de Szechuan per produir "cremadors a la boca" no es mereix.
Però, juntament amb clàssics ardents com "Hot and Numbing Fish" i " Kung Pao Chicken ", Szechuan és la llar de "Tea Smoked Duck": un plat fascinant fet per fumar un ànec sobre fulles de te.
A més, els pebrots que han fet famosos els famosos Szechuan són una addició relativament recent. Va ser Cristòfor Colom qui va portar els pebrots amb ell des dels seus viatges (en representació de la corona espanyola) en el que ell erròniament va prendre per ser Orient, i que ara sabem era en algun lloc de les Bahames. En el moment de l'intrèpid, explorador italià nascut a Gènova va posar els peus al Nou Món, els pebrots florien a Amèrica del Sud, el Carib i Mesoamèrica (Mèxic i Amèrica Central). La major part de les fonts de l'estat de Colón va anomenar la pròpia planta, batejant-lo pimentit o "pebre" per creure erròniament que havia descobert pebre negre.
No està clar amb precisió com es van introduir els pebrots a Szechuan, una regió sense litoral i de muntanya a l'oest de la Xina.
La visió més acceptada és que els missioners indis van portar els chiles amb ells durant els seus viatges al llarg de la famosa Ruta de la Seda de Xina, una sèrie de camins originàriament construïts durant la dinastia Han per finalitats militars i estratègiques, que posteriorment van guanyar més importància com una important ruta comercial.
Una altra teoria és que van ser introduïts per comerciants xinesos que cotitzen amb mariners portuguesos i espanyols en diversos ports marítims. En qualsevol cas, avui els pebrots són una característica indispensable de la cuina regional xinesa. Els pebrots secs s'utilitzen amb freqüència en plats de Szechuan , mentre que els cuiners afavoreixen els pebrots frescos a la província veïna de Hunan.
Consell: ja heu sentit l'expressió "L'oli i l'aigua no es barregen"? És cert, és per això que l'aigua potable no ajuda a combatre els efectes dels aliments picants . Atès que la majoria de les espècies són olioses, l'aigua només passa sobre l'espècia. Mengi l'arròs, absorbeix l' oli de xili calent . La cervesa o la llet també ajuden.
No obstant això, això no vol dir que els cuiners de Szechuan no tinguessin cap forma de produir calor abans del viatge transatlàntic de Colón. El pebrot de Szechuan és un altre ingredient important en la cuina de Szechuan. També conegut com a flor de pebre, pebre xinès i fagara, el pebrot Szechuan no és pebre en absolut. En canvi, la fruita marró vermellosa, un dels ingredients de cinc espècies en pols , és una baia procedent del cendrer espinós. Tot i que no és tan calent com el pebrot, té un sabor únic i és famós pel seu efecte entumente a la llengua.
Per descomptat, tot això planteja la pregunta: com els szechuanos van desenvolupar el seu gust per la cuina ardent?
Una explicació comuna és que el clima humit i humit de Szechuan anima a la gent a menjar aliments molt espècies. Hi ha més que això, però. Els plats de Szechuan sovint contenen molts sabors, com dolços, amargs, amargs, calents, salats, aromàtics i fragants. Els aliments calents com el xili vermell estimulen el paladar, fent-lo més sensible a tots aquests sabors. A més, netegen el paladar preparant-se el plat següent. Tot i així, és interessant notar que els aliments molt experimentats són principalment una característica de la cuina casolana de Szechuan: els plats picants no es serveixen mai en banquets oficials.
Aliments destacats a la cuina de Szechuan
Pebrots , pebre Szechuan, all, sal i ingredients secs i escabetxats com ara vegetals de Szechuan. Carn de vedella, xai i porc, encara que els szechuanes mengen menys carn de porc que el veí Hunan, famós pel seu pernil.
Mètodes de cocció: els cuiners de Szechuan fan servir diversos mètodes de cocció, des de la barreja a la torrat i la planxa a foc lent. Torçal de porc cuinat , on primer es bull la carn de porc i després fregit, és un plat regional clàssic.
"Gaudeix, és més tard del que penses".
(Proverbi xinès)
Top 10 receptes de Szechuan