En aquesta versió més sana del pollastre tradicional Kung Pao , el pollastre es fregui en lloc de fer fregit, reduint el contingut de greixos.
El que necessitaràs
- 2 pits de pollastre (desossats, sense pell, de 7 a 8 unces cadascun)
- 8 petits pebrots vermells secs
- 2 dents d'all
- 2 cebes verdes (cebes, cebes)
- 4 cullerades d'oli (per fregir, o segons sigui necessari)
- Opcional: 1 culleradeta
- Pebre gran de szechuan
- 1/2 tassa de cacauets (o anacards)
- Opcional: poques gotes d'oli de sèsam
- Per al Marinade:
- 2 culleradetes
- salsa de soja
- 2 culleradetes de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- 1/2 culleradetes
- midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 2 cullerades
- salsa de soia fosca
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1 cullerada de sucre
Com fer-ho
- Retalla el pollastre en cubs d'1 polzada.
- Combineu els ingredients de marinada, afegint finalment la maicena. Marinar el pollastre durant 25 minuts.
- Mentre el pollastre estigui marinat, prepareu la salsa i les verdures: en un bol petit, combineu la salsa de soja fosca , el vi d'arròs i el sucre. Deixar de banda.
- Tallar els xilis a la meitat perquè siguin aproximadament de la mateixa mida que els cubs de pollastre. Traieu les llavors.
- Pelar i tallar finament l'all. Talla la ceba verda a la diagonal en tercers.
- Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Afegiu 2 cullerades d'oli.
- Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el pollastre. Revuelva-ho fins que es torni blanc i estigui el 80 per cent cuit. Treure del wok.
- Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i remeu-lo fins que estigui aromàtic (uns 30 segons).
- Afegiu els pebrots i el blat de moro de Sichuan si ho feu servir. Refreda breument fins que es tornin vermells foscos.
- Afegiu la salsa al wok. Porteu a bullir.
- Afegiu el pollastre de nou a la paella. Remeneu els cacauets i la ceba verda.
- Treure del foc i remoure l'oli de sèsam. Servir calent.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 596 |
Greix total | 44 g |
Greix saturat | 8 g |
Greix no saturat | 17 g |
Colesterol | 95 mg |
Sodi | 771 mg |
Hidrats de carboni | 17 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 34 g |