Salsa de tomàquet clàssic
Aquesta recepta de tomàquet clàssic és una de les cinc salses mare de la cuina clàssica. També és el punt de partida per elaborar la salsa tradicional espanyola , salsa criolla , salsa portuguesa o salsa provençale .
És similar a, però més complicat que, la salsa de tomàquet bàsica que se sol servir amb pasta. Aquesta és la recepta de la salsa bàsica de pasta de tomàquet .
Algunes versions d'aquesta recepta de salsa de tomàquet utilitzen un roux per espessir la salsa, però això no és realment necessari. Els tomàquets són suficients per espessir la salsa.
El que necessitaràs
- 2 unces
- porc salat (en cubs)
- 2 tasses de ceba (en cubs)
- 1 tassa
- pastanagues (picades)
- 1 tassa d'api (en cubs)
- 1 clau
- all (picat)
- 2 llaunes de 28 unces de tomàquet aixafat
- 1 quart de vedella o pollastre
- estoc
- 1 os de pernil
- Sal kosher Dash (a gust)
- Taula de sucre (a gust)
- Per sachet:
- 1
- full de llorer
- ½ culleradeta sec
- farigola
- 3-4 tiges de julivert fresc
- 8-10 negre
- grans de pebre (aixafat)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300 ° F.
- Enganxa els ingredients del sac en un sac de formatge amb un ganxo de cuina.
- En un forn holandès de forn fort, feu que el porc salat a foc lent, fins que quedin líquids grassos.
- Afegiu-hi les pastanagues, l'api, la ceba i l'all i saltejar durant uns minuts fins que la ceba sigui translúcida, però no de color marró.
- Afegiu els tomàquets, l'os de pernil, l'estoc i el sobre.
- Porta a ebullició, tapa i transfereix l'olla al forn. Cuini al forn, parcialment cobert, durant dues hores.
- Treure del forn. Retireu la salsa de puré i pernil en una licuadora o processador d'aliments fins que estigui suau, treballant en lots si és necessari.
- Deixeu-vos saborear amb la sal de Kosher i una petita quantitat de sucre: n'hi ha prou amb tallar la vora àcida dels tomàquets. Servir calent. Si no serveix la salsa immediatament, mantingueu-la coberta i calenta fins que estigueu a punt per usar-la.
Nota: Per a una versió vegetariana d'aquesta salsa, es pot deixar l'os de pernil i substituir l'oli d'oliva per al porc salat.