Els pèsols i l'arròs amb ulls negres són un excel·lent equip en aquest excel·lent plat d'alimentació brasilera: l'equivalent brasiler d' arròs vermell i fesol , o moros i cristians .
Baião és un estil de música tradicional del nord-est de Brasil. Aquesta música es va desenvolupar com una combinació de la música dels indígenes d'aquesta regió i la dels immigrants africans i europeus (igual que la cuina!). Baião també és el nom d'una dansa popular d'aquesta regió, de manera que el nom d'aquest plat literalment significa "baiao (ball) per a dos".
Baião es va fer molt popular a mitjans del segle XX, i al voltant d'aquest temps un parell de músics van escriure una cançó popular anomenada "Baião-de-Dois" que es va associar amb aquest plat. Podeu llegir més sobre la història que hi ha darrere d'aquest plat brasiler i escoltar la cançó molt bonica que acompanya a Havors a Flavours of Brazil.
Baião-de-Dois és el millor quan es fa amb pèsols frescos d'ulls negres, que poden ser difícils de trobar però que solen estar disponibles a la secció d'aliments congelats. Al Brasil aquest plat es prepara sovint amb carn de sol seca però també és popular el porc (bacó en aquest cas).
El que necessitaràs
- 4 rodanxes de cansalada
- 1 ceba mitjana picada
- 4 dents d'all
- 1/2 tassa de coriandre fresc picat, més 1 cullerada
- 2 tasses fresques (o congelades) de pèsols d'ulls negres
- 2 tasses d'aigua
- 1 1/4 tassa d'arròs
- 1 tassa de verdures o pollastre
- Sal i pebre a gust
- 8 unces de mozzarella fumada (o mozzarella sencera de llet sencera)
Com fer-ho
Escopir el bacó i col·locar-lo en una cassola pesada a foc mitjà. Cuini fins que el cansalada estigui daurat i cruixent. Retireu aproximadament 1/4 de les peces de cansalada i reserveu-les per adornar-les.
Afegiu la ceba picada a la cassola i cuini a foc mitjà a la graixa de bacó fins que estigui suavitzada. Afegir l'all i el coriandre picat i cuinar uns minuts més, remenant.
Afegiu els pèsols d'ulls negres i l'aigua a la cassola.
Tapar i cuinar a foc fins que els pèsols d'ulls negres estiguin tendres, uns 30-40 minuts.
Una vegada que les mongetes estiguin tendres, remull l'arròs i 1 tassa d'estoc de verdures o pollastre. Tapa i cuini a foc lent fins que l'arròs estigui cuit. Consulteu periòdicament i afegiu més existències si és necessari. Condimentar amb sal i pebre a gust.
Tallar el formatge de mozzarella en cubs d'1 polzada. Remeneu-lo al plat just abans de servir, de manera que el formatge té temps de fondre-se lleugerament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 658 mg |
| Hidrats de carboni | 77 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 26 g |