Jambalaya és un popular plat d'arròs, carn i vegetals que es gaudeix als Estats Units del sud-est, especialment a Louisiana. Jambalaya ha estat un plat favorit per generacions perquè és barat, deliciós, i es pot modificar per incloure qualsevol que el xef tingui a mà. El marisc és també un ingredient comú a Jambalaya, però les receptes locals també poden incloure qualsevol tipus de joc capturat aquest dia.
Crioll vs. cajun jambalaya
Encara que cada família té la seva pròpia recepta per a jambalaya , hi ha dues categories principals: Cajun i crioll .
La diferència rau en l'ordre en què es cuinen els ingredients i l'ús dels tomàquets.
La jambalaya criolla, que de vegades es coneix com "jambalaya vermella", inclou tomàquets. Aquest plat comença amb la trinitat sagrada de les verdures (ceba, api i pebrot) i la carn es cuina junts. La carn més freqüent utilitzada per a jambalaya és la salchicha fumada (generalment andouille ) i el pollastre. Un cop cuites la carn i les verdures, s'afegeixen tomàquets, estocs i arròs a l'olla. L'olla sencera es bull, es cobreix i es cou fins que l'arròs ha absorbit tot el material. La barreja resultant té un to lleugerament vermell dels tomàquets.
Cajun jambalaya no inclou tomàquets i generalment té un color marró. El color marró s'aconsegueix perquè la carn només es cou per primera vegada a l'olla i es deixa marró i es caramelitza. La trinitat es cou al següent, seguit de l'addició de l'arròs i l'arròs.
Quan s'afegeix l'estoc, els trossos de carn daurades es dissolen en el brou donant el producte final a un color marró. Cajun jambalaya tendeix a tenir un sabor més profund i més fumador que el jambalaya criollo a causa d'aquest procés de color marró.
Cajun jambalaya es troba a la majoria de les zones rurals de Louisiana, mentre que la jambalaya criolla és més popular a Nova Orleans i als voltants on la cultura criolla és més freqüent.
Història de Jambalaya
Encara que es desconeix l'origen exacte de Jambalaya, és probable que el resultat de múltiples ètnies es barregin a la ciutat portuària de Nova Orleans fa segles. Jambalaya és similar a la paella espanyola , que va ser portat a la zona pels exploradors espanyols. El safrà, que és la principal espècie utilitzada en paella, pot haver estat difícil de trobar en el nou món i pot haver estat reemplaçat per tomàquets per crear el que ara coneixem com Jambalaya crioll .
Les influències dels mètodes i ingredients de la cuina francesa, africana i del Carib es poden veure en la varietat de receptes de jambalaya a tota la regió. La combinació única de cultures ha creat un deliciós i versàtil plat que segurament serà el favorit de les generacions futures.