Com comprar, emmagatzemar i utilitzar verdures i alls
Els alls verds i els alls afegeixen sabor delicat de garlicky a la primavera i als primers plats d'estiu. L'all verd és un segell distintiu de la primavera i està disponible a partir de març en climes càlids i al juliol en els més freds, mentre que els residus d'all estan disponibles des de finals de primavera fins a l'estiu a les zones més fresques.
Quina diferència hi ha entre els alls verds i els alls?
Els alls verds són versions joves de les plantes que eventualment produeixen els caps d'all que es troben a la botiga, mentre que els alls són els tiges de flors de les plantes d'all després de la temporada.
L'all verd sol ser de varietats de coll suaument cultivades en climes temperats o càlids, mentre que els escapis procedeixen de varietats de coll dur cultivades en zones més fredes.
All verd
L'all verd és un all immature i sembla un cebolleta lleugerament cobert o una ceba verda. És arrossegat pels productors quan s'aprofiten els cultius i, cada vegada més, es cultiva com a cultiu per dret propi.
Busqui l'all verd amb frescos coberts verds. Eviteu els extrems secs o les fulles amuntegades. Les fulles de color marró o brutes poden desaparèixer, igual que les cebes verdes.
Per utilitzar l'all verd: retalla els extrems de l'arrel i qualsevol part resistent de les fulles verdes. Tallar o tallar el blanc, verd clar i els primers centímetres de les fulles verdes fosques (sempre que siguin tendres).
Utilitzeu l'all verd amb cebes verdes o l'all, notant que és més fort que l'anterior però més suau que l'anterior. És molt fort, cruixent i molt dolç quan està cuinat.
Alls Scapes
Les fulles d'all són les tiges de flors arrissades de les varietats d'alls gruixudes cultivades en climes més freds. Estan tallades pels productors per fomentar un millor creixement del bulb i disponibles a principis d'estiu a les regions més fredes.
Per utilitzar els escalatges d'all: simplement picar o picar. Afegiu-lo en brut a les amanides (té una gran crisi), o bé llença el grapat per agitar-frys.
Si teniu molts escapols, feu deliciosos salmorra amb alls .
On trobar els alls de verd i l'all
La demanda tant d'alls verds com d'alls creix a mesura que més restaurants els posa als menús i la gent descobreix el seu sabor suau però clarament all. Són encara principalment només disponibles als mercats dels agricultors i als estands agrícoles, però podrien veure'ls en mercats gourmet i fins i tot grans superfícies de productes produïts en algunes cites.
Recipes amb all verd
La forma més senzilla d'utilitzar l'all verd és només tallar-la i utilitzar-la com a guarnició, igual que les cebes verdes, com en aquesta ensalada de Kumquat Endive . El següent enfocament és afegir-lo a simples plats cuinats, on el seu sabor delicadament garlicky pot brillar:
- La truita d'all verd suavitza el sabor d'all amb una mica de formatge suau per a un esmorzar encantador
- El risotto d'all verd deixa que el sabor realment brilli contra l'arròs delicat
- Els verds i els alls verds utilitzen el sabor d'all per augmentar el sabor terroso dels verds cuits
Si tens un munt d'all verd a la mà:
- All Green Pesto converteix la pasta en un sopar fabulós com la primavera, amb o sense l'addició d'altres verdures de primavera
- El ajustament d'all verd torna els tiges en una saborosa vinagreta (proveu-ho amb espàrrecs).
- Afegiu l'all verd a la vostra recepta favorita de sopa de patata senzilla per a un sopar lleuger amb una mica de pa per preparar tot el sabor d'all
- All Green Roasted fa un petit plat lateral