Un glossari de termes de cuina per a carn, peix i aus de corral
A Espanya , la carn, el peix i les aus de corral o el joc es preparen utilitzant diversos mètodes . Aquests són els termes més típics que es veuran als menús i als llibres de cuina.
- Cocido : guisat o estofat. Cocido prové del verb cocer , que significa "cuinar". En un cocido, una varietat de carns, verdures i / o fesols es cuinen a foc en una olla. Sovint, la paraula cocido és seguida pel lloc d'origen de la recepta, com el c ocido madrileño, un estofat a base de cigrons ple de carn i verdures, que procedeix de Madrid. Altres termes utilitzats en lloc de cocido són guisats i estofados .
- a la parilla o a la brasa - carbó a la graella. En espanyol, la parilla és una graella de barbacoa i la brasa és un carbó viu o calent. Podeu veure un ítem de menú o un títol de la recepta, com ara c ordero a la parilla , que significa barbacoa o conill a la brasa o pollastre a la brasa , pollastre a la graella.
- a la plancha - a la planxa a la planxa de metall. Aquesta tradicional parrilla de metall espanyola és rodona, permetent que la calor es distribueixi de manera diferent a les planxes quadrades o rectangulars. Cuinar els aliments a la planxa crea un interior sucós i humit mentre es torna a fer un acabat cruixent a l'exterior. Normalment, veureu un títol de recepta com ara filets a la planxa , que significa filets de vedella a la graella.
- al pil-pil - una salsa, originària del País Basc, elaborada amb oli, all i guindilla - pebrots molt petits i calents. Sovint se serveix amb bacallà i gambes. Quan estigui preparat d'aquesta manera, el plat sol servir-se en plats d'argila individuals.