Aquesta recepta per caramels de cinta donarà resultats professionals a un favorit de moda. La bella forma i el color d'aquest dolç clàssic pot donar la impressió que no es pot fer a casa. Però res no podria estar més lluny de la veritat.
Els caramels de la cinta comencen com comencen molts dolços durs, amb un simple xarop de sucre. Després d'haver bullit el sucre, es llença el dolç (com el taffy o les canyes de caramel ) i després es coloren i saboritzen. Tingueu en compte que treure els dolços pot ser complicat la primera vegada, així que estigueu preparats per tenir algunes cintes "especials" al primer intent. Si mai no heu tret dolços abans, consulteu les instruccions detallades de la foto que mostren com treure caramels .
El que necessitaràs
- 3 tasses de sucre
- 1 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta
- extracte de menta
- 4 gotes de colors d'aliments verds (més o menys)
- 4 gotes de color vermell d'aliments (més o menys)
Com fer-ho
- Prepareu quatre fulls de galetes per aspersió amb esprai de cuina antiadherent o tapant-los amb una capa lleugera d'oli. Escalfeu el forn a 200 F.
- Combineu el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua en una cassola gran. Fer bullir a foc mitjà, remenant contínuament fins que el sucre es dissol. Inseriu un termòmetre de caramel i continueu cuinant sense remoure fins que el caramel arriba a 285 F (fase suau).
- Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, retireu els dolços del foc immediatament i remougueu l'extracte de menta. Aboqui 1/3 de la barreja sobre una làmina de galetes preparada i col·loqueu-la al forn escalfat per mantenir-se calent. Aboqui un altre 1/3 sobre un segon full i espolvoreu el colorant dels aliments verds a la part superior. Col·loqueu aquesta fulla al forn també.
- Afegiu colorant d'aliments vermells al restant 1/3 de caramel. Aboqui el caramel en una llosa de marbre o en una taula de tall segur. Deixeu-ho assegut breument fins que formi una "pell".
- Ruixeu un raspador de banc o una espàtula segura amb esprai de cuina antiadherent, i utilitzeu l'eina per començar a estendre el dolç i tornar-la a empènyer junts, treballant-lo al tauler i deixant-lo enfriar. No us oblideu de consultar les instruccions que mostren com treure el caramel si us confon al procés.
- Tan aviat com els dolços siguin prou freds com per manipular (però encara molt calents), comencen a tirar-lo. Si teniu guants de plàstic, poseu-los i esprai els guants amb esprai de cuina antiadherent, això ajudarà a evitar les mans cremades o sobreescalfades. Agafeu els dolços a les dues mans i agafeu les mans en direccions oposades, estirant el caramel a una corda llarga. Porteu els extrems de les cordes juntes i torneu el caramel a una corda, a continuació, estireu la corda cap a un llarg fil.
- Continueu torçar i estirar el caramel fins que tingui un acabat satinat i tingui un color vermell opac. Un cop el caramel encara és flexible però amb prou feines càlid, introduïu-lo en un fil de 2 polzades de gruix i col·loqueu-lo a la planxa de forn preparat restant. Col·loqueu aquesta fulla al forn i retireu la xapa de coure amb el xarop dolç sense pintar. El dolç estirat seguirà sent flexible al forn calent mentre treballeu la segona part.
- Repetiu el procediment d'extracció amb la segona porció de caramel sense color. Al final, el caramel ha de ser un color blanc perla. Forma en un registre de 2 polzades de diàmetre, igual que el caramel vermell.
- Repetiu el procediment d'extracció amb l'última porció verda de caramel. Al final, el caramel ha de ser un color verd opac i sedós. Forma-la en un registre de 2 polzades de diàmetre.
- Traieu els dolços del forn. Talleu un segment de 5 polzades de cada un dels troncs verd, blanc i vermell, i col·loqueu-ne un al costat de la quarta fulla de galetes untada, amb el blanc al centre. Comenceu a treure els dolços junts, modelant-los suaument junts, ja que el caramel es fa més prim. Intenta acabar amb una trossa molt prima de caramels tri-colors de 1 polzada d'alçada.
- Una vegada que el caramel torçat sigui la forma que vulgueu, utilitzeu tisores de cuina oliades per tallar-les en aproximadament de 6 a 8 polzades de longitud. Poseu-los immediatament en forma de cinta i col·loqueu-los sobre una batedora per fixar-los a temperatura ambient.
- Repetiu l'estirament i tallant amb el caramel restant. Si el caramel es fa massa difícil de tirar, col·loqueu-lo al forn calent durant uns minuts per suavitzar-lo, però no deixeu-ho seure massa llarg i es fon.
- Les cintes es faran molt difícils a temperatura ambient, però si es deixen fora durant llargs períodes de temps, es tornaran suaus i enganxoses, així que assegureu-vos d'embolicar-les al celofan una vegada que estiguin configurades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 173 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 20 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |