Sabies que pots fer els teus propis bastons de caramel a casa? Aquesta recepta de canya de canya farà les canyes de caramel bella, vermella i blanca, amb el sabor tradicional de menta i el cruixent dolç de caramel. Fer que les seves pròpies canyes de caramel casolanes mai siguin tan ràpides o fàcils com comprar una caixa d'aquestes a la botiga, però la satisfacció de fer alguna cosa tan bonica no es pot colpejar.
La fabricació de canyes de sucre implica el sucre bullint i, a continuació, es tira el sucre calent fins que és rígid però flexible i es forma en formes. Com que es tracta d'un procés llarg i lleugerament complicat que implica sucre calent, us recomanem que llegeixi bé la recepta de la canya a la perfecció abans d'hora, assegureu-vos que teniu els ingredients i les eines adequades i us ofereix un munt de temps per fer que les canyes de caramel.
El que necessitaràs
- 21 oz. (3 tasses) de sucre granulat
- 11 oz. (1 tassa) xarop de blat de moro lleuger
- 2 oz. (1/4 tassa) d'aigua
- 1 1/2 tsp. extracte de menta
- Coloració d'aliments vermells (es recomana pintar amb gel)
- Coloració dels aliments blancs (opcionals recomanats per pintar en gel)
- Guants plàstics amb seguretat alimentària
- Termòmetre de caramel
Com fer-ho
- Polvoritzeu dos llençols de forn amb olles de cocció antiadherents i deixeu de costat per ara. Preescalfeu el forn a 200 F (93 C).
- Combineu el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua en una cassola mitjana (de 2 a 3 quarts) i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt. Agiteu-lo mentre el sucre es dissolgui i, a continuació, rasgueu-vos els costats de la paella amb un pinzell humit per evitar que es formin els cristalls de sucre. Una vegada que el caramel es bull, introduïu un termòmetre de caramel i segueixi cuinant la barreja de sucre, sense remoure, fins que el caramel arriba a 285 F (141 C).
- Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, retireu immediatament la paella de la calor. Deixeu que les bombolles caiguin en el caramel i després es remougueu l'extracte de menta. (Tingueu en compte que els diferents extractes tenen diferents punts forts, i és possible que vulgueu ajustar la quantitat d'extracte de menta per a lots posteriors. Desafortunadament, no hi ha manera de tastar el sucre escaldat per determinar si afegiu un sabor suficient quan està enmig de la recepta. )
- Quan es barreja el sabor de la menta, aboqui aproximadament la meitat del xarop de sucre en una de les làmines de forn preparades i col·loqueu-les al forn precalentat per mantenir-se calent.
- Afegiu unes quantes gotes de color vermell d'aliments a la resta del caramel a la paella i barregeu-lo per barrejar-lo. Afegiu-hi més color vermell si cal, fins que tingueu un vermell vibrant. Aboqui el caramel a la planxa de forn o en una llosa de marbre. Deixeu-ho assegut breument fins que es forma una "pell".
- Ruixeu un raspador de banc o espàtula metàl·lica amb esprai de cuina antiadherent i utilitzeu l'eina per començar a estendre el dolç i tornar-la a empènyer junts, treballant-lo al tauler i deixant-lo enfriar.
- Tan aviat com els dolços siguin prou freds com per manipular (però encara molt calents), posa els guants de plàstic a prova d'aliments. Hi ha guants termosegellats especialment fabricats que es poden comprar en línia, però si no els teniu, considereu utilitzar diversos parells de guants els uns als altres per protegir les mans del foc.
- Agafeu els dolços a les dues mans i agafeu les mans en direccions oposades, estirant el caramel a una corda llarga. Porteu els extrems de les cordes juntes i torneu el caramel a una corda, a continuació, estireu la corda cap a un llarg fil. Continueu torçar i estirar el caramel fins que tingui un acabat satinat, és un color vermell opac, i es torna difícil de tirar. Una vegada que el caramel encara és flexible però amb prou feines càlid, introduïu-lo en una corda de 2 "de gruix i col·loqueu-la a la resta de la taula de coure. Col·loqueu aquesta fulla al forn, apagueu-la i traieu-la amb l'altra meitat del xarop de dolços. El dolç estirat seguirà sent flexible al forn calent mentre treballeu la segona part.
- Si teniu coloració dels aliments blancs, afegiu unes gotes a la part superior de la segona. El color blanc no és necessari, només fa que el blanc dels bastons de caramel "pop" una mica més. Pastar el blanc en el caramel, després repetir el procediment d'extracció. Al final, el caramel ha de ser un color blanc perla. Forma en un registre de 2 "de diàmetre, igual que el caramel vermell.
- Traieu el caramel vermell del forn. Tallar un segment de 2 polzades del registre blanc i vermell, i posar la resta del caramel al forn per mantenir-se calenta. Col·loqueu-les al costat de l'altre i premem-les perquè siguin un sol registre. Comenceu a torçar els dolços junts, estirant-se i torçant gradualment per formar les ratlles de caramel familiar. Una vegada que el caramel torçat sigui el gruix que vulgueu, utilitzeu tisores de cuina oliades per tallar-les en longituds més petites. Immediatament des del ganxo a la part superior de la canya, i col·loqueu-lo a la paella per fer-ho a temperatura ambient.
- Repetiu la torsió amb el caramel restant. Si el caramel es fa massa difícil de tirar, col·loqueu-lo al forn calent durant uns minuts per suavitzar-lo, però no deixeu-ho seure massa llarg i es fon. Han de ser tan dures com els bastons de caramel regulars a temperatura ambient, però igual que els bastons de caramel regulars, es mantindran enganxosos si es deixa fora durant llargs períodes de temps. Assegureu-vos d'embolicar-los en un embolcall d'enganxi o en un celofan quan estiguin configurades per preservar la seva vida útil. Gaudeix!
Anhel més? Consulteu aquestes receptes delicioses
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel de Nadal!
Feu clic aquí per veure totes les receptes de canya de caramel!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 20 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |