01 de 08
Introducció a la seva carpa fresca
Photostock Israel / Getty Images Si teniu una carpa fresca o altres peixos grans d'aigua dolça, voldreu cuinar-lo el més aviat possible. De vegades, podeu portar vida a una casa de peix enganxada, que és la forma més fresca de cuinar i menjar peix.
Si podeu obtenir una carpa viva i voleu cuinar-lo sencer, el millor és deixar-lo viure en una gran tina d'aigua dolça durant diversos dies per netejar la "vena del fang" i tenir un peix de millor degustació. Dissolgui una culleradeta de sal a la banyera d'aigua cada dia per ajudar el procés. No alimentis l'animal.
Quan arribi el moment de sopar, podeu enganxar la carpa al costat de la banyera amb una mà i atordir-la amb un martell a l'altra. La carpa s'ha de reduir i escalar per preparar-la per cuinar. Vegeu aquesta guia pas a pas per baixar.
02 de 08
Escalant carpa
Escalant carpa. J.McGavin Les escales de carpa són molt grans, més d'1/2 polzada d'ample. Escala el peix dibuixant el ganivet a través del cos del cap a la cua, prement per desplaçar les escales. Esbandida el cos i llença les escates.
Una nota sobre la carpa a la cultura xinesa: la carpa és una font alimentària molt respectada i, ja que poden saltar molt alt de l'aigua, sovint es representen saltant sobre les portes, que simbolitzen un salt d'estat o riquesa.
03 de 08
Carpa de filetejat - Pas 1
Primer tall en la carpa de fileting. J.McGavin Per minimitzar la neteja, podeu filetejar els peixos abans de tallar-los. Comenceu tallant la carn darrere de les branques amb un ganivet acabat d'afinar. Aquesta és una tasca per a la qual no hauríeu d'usar ganivets apagats.
04 de 08
Carpa filetejadora - Pas 2
Retallant el costat dorsal de la carpa. J.McGavin Tallar a la columna vertebral i costelles, després aixecar i tallar cap a la cua. Quan hagueu acabat, gireu el peix i feu el mateix a l'altre costat. Si no heu eliminat els peixos, vés amb compte de no perforar la cavitat corporal.
05 de 08
Escovent una filet de carpa
Esquitxar un filet de carpes. J.McGavin En general, pot tallar un filet de peix amb la pell (salmó, per exemple), però la carpa té el que es coneix com una "vena de fang" just a sota de la pell que és bo treure. Haureu de tallar-los per arribar-hi.
Amb el costat de la carn cap amunt, comença a tallar suaument al llarg de l'amplada en un extrem del filet fins que pugui ficar el ganivet de costat en la fregona. Es talla amb pressió cap a la taula de tall, amb llargs cops la longitud del ganivet. Sostingui la pell de nou amb la mà no dominant.
06 de 08
Traieu la vena del fang
Extracció de la vena de fang amb tall recte. J.McGavin Retireu la vena del fang fent una tija a la part lateral de la línia fosca i lateral i traieu-ne la carn i la vena.
07 de 08
Cuina la carpa
Filets de carxofa en farciment. J.McGavin Cuinar el peix és un complement. Escalfeu el forn fins a 350 F. Mantenir un plat de forn d'8 x 8 polzades i col·loqueu els filets de carpa. Tapa amb una capa de rodanxes de llimona per mantenir el peix humit, o pots col·locar una mica d'alumini a la part superior.
08 de 08
Sopar de carpa platejat
© Tasty food and photography / Getty Images A més de les patates bullides amb julivert i mantega fosa, es pot afegir espinacs o patates marrons al sopar per una bona barreja de gustos i textures.
Tingueu en compte que aquests filets encara tenen una capa d'ossos de pin (g räten ) en ells. Es podrien extreure'ls amb pinces abans de cuinar-los o eliminar-los mentre menja.
Aquí teniu la recepta completa de carpa d'any nou.